Salade de riz aux courgettes et saumon frais, un premier plat froid, simple et rapide à préparer. Parfait à déguster en été et idéal à emporter dans le panier pique-nique, pour un pique-nique en bord de mer ou au bureau.

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 12 minutes

Ingrédients

250 g de riz
1 filet de saumon
2 courgettes (petites)
Écorces de citron
1 touffe de fusée
Huile d’olive extra vierge
sel

Préparation du Salade de riz aux courgettes et saumon

Faites bouillir le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez al dente et passez-le sous le jet d’eau froide.

En attendant, préparez la sauce pour le riz froid aux courgettes et saumon: lavez, épluchez et coupez les courgettes en dés.

Dans une poêle, chauffer l’échalote pelée avec un filet d’huile, ajouter les courgettes et le saumon coupés en dés et faire revenir quelques minutes.

Ajoutez un verre d’eau, salez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Dès que les courgettes ont ramolli, éteignez et ajoutez la sauce au riz.

Ajouter la roquette hachée et le zeste râpé d’un demi-citron au riz.

Assaisonner avec un filet d’huile et si nécessaire ajouter une pincée de sel.

Remuer et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Servir avec un filet d’huile.