Envie d’un plat exotique, authentique et plein de caractère ? Ce rougail saucisses est un grand classique de la cuisine réunionnaise qui ravira tous les amateurs de plats mijotés épicés.

Avec sa sauce tomate parfumée au curcuma, à l’ail et au gingembre, ce plat est un véritable appel au voyage. Parfait pour un déjeuner festif, un dîner en famille ou même les grandes occasions !

🛒 Ingrédients (4 à 6 personnes)

  • 1 kg de saucisses fraîches (fumées ou nature selon goût)

  • 2 gros oignons émincés

  • 5 tomates bien mûres, hachées finement (ou 1 boîte de tomates concassées)

  • 2 pincées de curcuma (ou safran en poudre)

  • 2 gousses d’ail hachées

  • Un petit morceau de gingembre frais râpé (ou ½ c. à café de gingembre en poudre)

  • 1 branche de thym

  • 1 piment fort (ou 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, ajuster selon les goûts)

  • 3 c. à soupe d’huile végétale

  • Un peu d’eau

  • Sel, poivre au goût

👨‍🍳 Préparation

1. Pré-cuisson des saucisses (facultatif mais recommandé)

  • Faites bouillir les saucisses entières dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes pour les dégraisser.

  • Égouttez, laissez tiédir, puis coupez en morceaux.

2. Lancer la cuisson

  • Dans une cocotte ou un grand faitout, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

  • Ajoutez les saucisses coupées et faites-les dorer légèrement.

3. Ajouter les épices et la tomate

  • Incorporez l’ail, le gingembre, les tomates, le thym, le curcuma et le piment.

  • Salez, poivrez, puis ajoutez un petit fond d’eau pour lier la sauce.

4. Mijoter tranquillement

  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

  • En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse, bien rouge et parfumée.

🍚 Suggestions d’accompagnement

  • Servez chaud avec du riz basmati ou riz créole

  • En option : accompagnement de grains (lentilles, pois du cap) ou achards de légumes pour une version traditionnelle.

✅ Astuce du chef

Pour un goût encore plus authentique : utilisez des saucisses fumées créoles ou boucanées, et ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.

🥄 Résultat ?

Un rougail saucisses généreux, coloré, ultra savoureux… le plat réconfortant par excellence ! 🌶️