Envie d’un plat exotique, authentique et plein de caractère ? Ce rougail saucisses est un grand classique de la cuisine réunionnaise qui ravira tous les amateurs de plats mijotés épicés.
Avec sa sauce tomate parfumée au curcuma, à l’ail et au gingembre, ce plat est un véritable appel au voyage. Parfait pour un déjeuner festif, un dîner en famille ou même les grandes occasions !
🛒 Ingrédients (4 à 6 personnes)
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1 kg de saucisses fraîches (fumées ou nature selon goût)
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2 gros oignons émincés
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5 tomates bien mûres, hachées finement (ou 1 boîte de tomates concassées)
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2 pincées de curcuma (ou safran en poudre)
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2 gousses d’ail hachées
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Un petit morceau de gingembre frais râpé (ou ½ c. à café de gingembre en poudre)
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1 branche de thym
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1 piment fort (ou 1 pincée de piment de Cayenne en poudre, ajuster selon les goûts)
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3 c. à soupe d’huile végétale
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Un peu d’eau
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Sel, poivre au goût
👨🍳 Préparation
1. Pré-cuisson des saucisses (facultatif mais recommandé)
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Faites bouillir les saucisses entières dans de l’eau pendant 5 à 10 minutes pour les dégraisser.
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Égouttez, laissez tiédir, puis coupez en morceaux.
2. Lancer la cuisson
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Dans une cocotte ou un grand faitout, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajoutez les saucisses coupées et faites-les dorer légèrement.
3. Ajouter les épices et la tomate
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Incorporez l’ail, le gingembre, les tomates, le thym, le curcuma et le piment.
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Salez, poivrez, puis ajoutez un petit fond d’eau pour lier la sauce.
4. Mijoter tranquillement
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.
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En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse, bien rouge et parfumée.
🍚 Suggestions d’accompagnement
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Servez chaud avec du riz basmati ou riz créole
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En option : accompagnement de grains (lentilles, pois du cap) ou achards de légumes pour une version traditionnelle.
✅ Astuce du chef
Pour un goût encore plus authentique : utilisez des saucisses fumées créoles ou boucanées, et ajoutez une feuille de laurier pendant la cuisson.
🥄 Résultat ?
Un rougail saucisses généreux, coloré, ultra savoureux… le plat réconfortant par excellence ! 🌶️