Les Ricciarelli, biscuits traditionnels de Sienne, sont un incontournable des fêtes de Noël. Parfumés, moelleux et riches en amandes, ces délices italiens sont parfaits pour clôturer un repas, accompagner un café ou même pour offrir en cadeau. Découvrez cette recette simple et accessible pour recréer chez vous ces douceurs festives.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250 g de farine d’amandes
  • 2 blancs d’œufs
  • 200 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le façonnage et la décoration :

  • Sucre glace (à volonté)

Temps de Préparation :

  • Préparation : 20 minutes
  • Repos : 12 heures
  • Cuisson : 12-15 minutes
  • Temps total : 35 minutes (hors repos)

Étapes de Préparation :

1. Préparez la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez les blancs d’œufs avec l’extrait de vanille à l’aide d’une cuillère en bois.
  2. Incorporez le sucre glace et la farine d’amandes, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

2. Façonnez les biscuits :

  1. Une fois le temps de repos écoulé, saupoudrez généreusement votre plan de travail de sucre glace.
  2. Formez un cylindre avec la pâte et découpez des tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce.
  3. Donnez à chaque tranche une forme rhomboïdale ou de grain de riz, typique des Ricciarelli. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Cuisez les Ricciarelli :

  1. Préchauffez votre four à 160 °C en mode statique.
  2. Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace.
  3. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent rester moelleux à la sortie du four.
  4. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler ou de les déguster.

Conseils et Variantes :

  • Arômes supplémentaires : Ajoutez du zeste d’orange, une pincée de cannelle ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un goût encore plus authentique.
  • Version chocolatée : Incorporez des pépites de chocolat ou de la poudre de cacao à la pâte pour une variante gourmande.
  • Conservation : Les Ricciarelli se conservent jusqu’à 7 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de la lumière.
  • Idée cadeau : Emballez-les dans des sachets transparents avec un joli ruban pour un cadeau maison parfait pour Noël.

Pourquoi essayer cette recette ?

  • Sans gluten : Parfaite pour les intolérants au gluten grâce à l’absence de farine de blé.
  • Facile et rapide : Une recette accessible même pour les débutants, avec un temps de préparation court.
  • Tradition et authenticité : Un véritable morceau de la Toscane sur votre table de fêtes.

En résumé :

Les Ricciarelli sont bien plus que de simples biscuits : ils sont le symbole des fêtes italiennes, remplis de saveurs et de traditions. Leur texture moelleuse et leur parfum d’amandes en font une douceur inégalable pour toutes les occasions.

Testez cette recette et partagez un moment de gourmandise avec vos proches !