Découvrez la recette incontournable du foie gras fais maison, un apéritif crémeux et onctueux que personne ne voudra partager. A vos cuillères ! Pour une entrée originale ou à mettre sur un buffet.
Cette recette de foie gras ne demande que quelques ingrédients et un peu de temps pour créer cet apéritif unique, source de bonne humeur pour les bouches salées !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
1 pièce de lobe de foie gras de canard
1 g de poivre
3 cl de porto blanc
7 g de sel fin
1 g de mélange 5 épices
1 l de lait demi-écrémé
1 l d’eau
Préparation :
Comment préparer ce foie gras ?
Pour commencer votre préparation, combiner dans un petit récipient le sel, le poivre et les 5 épices.
Prendre le foie gras réfrigéré il y a 1 heure et sectionner les 2 lobes.
Pour le plus gros, défaire en 2 avec les doigts suivant la longueur en écartant le foie gras sur les bords.
Enlevez ensuite la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie.
Terminer avec la deuxième veine qui se trouve sous la première.
Pour le sous lobe, les 2 veines se chevauchent, mais en forme de X.
Procéder de la même façon qu’avec le premier lobe.
Assaisonner les lobes de foie avec le mélange d’épices.
Dissoudre la préparation avec le porto blanc.
Laisser macérer au réfrigérateur plus ou moins selon la consistance voulue.
Placer le foie sur un torchon propre, le recouvrir tout en serrant.
Sceller les bords du torchon avec des ficelles.
Ébouillanter une grande quantité d’eau salée et y plonger le foie.
Porter de nouveau à ébullition puis éteindre le feu.
Fermer avec le couvercle et attiédir à température ambiante.
Enlevez le foie gras de l’eau et dérouler le torchon sans extraire le foie puis l’enrouler une nouvelle fois.
Sceller les bords et réfrigérer pendant au moins 12 heures.
Voila ! Votre foie gras est prêt ! Appréciez !
