Magret de Canard Farci au Foie Gras : Une Recette Gourmande et Festive
Le magret de canard farci au foie gras est une recette sophistiquée et savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. Cette préparation associe la tendreté du magret à l’onctuosité du foie gras, le tout sublimé par une compotée de pommes et une sauce aux épices.
Temps de Préparation et Cuisson
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le magret farci :
- 2 beaux magrets de canard
- 250 g de foie gras de canard cru
- Fleur de sel
- Poivre blanc moulu
- Fil alimentaire
Pour la compotée de pommes :
- 6 pommes (Granny Smith ou Golden)
- 1 bâton de cannelle
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe de miel de chêne
- 100 ml d’eau
Pour la sauce aux épices :
- 2-3 c. à soupe de jus de cuisson des magrets
- 150 ml d’eau
- Le jus de cuisson des pommes
- 2 c. à soupe de miel
- 1 pincée de 4-épices
- Sel
- Poivre du moulin
Étapes de Préparation
1. Préparation des magrets et du foie gras :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez le foie gras cru en une tranche épaisse d’environ 2 cm. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
- Salez et poivrez généreusement les magrets de canard côté chair.
- Déposez un magret sur une planche, chair vers le haut, placez la tranche de foie gras au centre, puis recouvrez avec le deuxième magret, chair vers l’intérieur.
- Ficelez les magrets comme un rôti avec du fil alimentaire.
2. Cuisson des magrets :
- Placez les magrets dans un plat allant au four.
- Enfournez pour 15 minutes à 200°C, puis réduisez la température à 165°C et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
- Sortez les magrets du four et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
3. Préparation de la compotée de pommes :
- Épluchez et coupez les pommes en dés.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les pommes, l’eau, le miel et le bâton de cannelle.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez une louche de jus de cuisson pour la sauce, puis laissez mijoter à découvert pendant encore 10 minutes.
- Retirez le bâton de cannelle et réservez.
4. Préparation de la sauce aux épices :
- Dans une poêle, récupérez 2 à 3 c. à soupe de jus de cuisson des magrets. Faites chauffer à feu moyen.
- Déglacez avec 150 ml d’eau et ajoutez le miel, le jus de cuisson des pommes, une pincée de 4-épices, le sel et le poivre.
- Laissez réduire à feu vif jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.
Conseils de Service
Pour une entrée froide :
- Laissez refroidir les magrets au réfrigérateur pendant une nuit.
- Tranchez-les finement avant de servir avec la compotée de pommes froide et la sauce légèrement tiède.
Pour une entrée chaude :
- Servez immédiatement après cuisson, accompagné de la compotée chaude et de la sauce.
En plat principal :
- Proposez les magrets avec des pommes dauphines, une poêlée de champignons ou un gratin de légumes.
Astuce :
Pour couper les tranches sans écraser le foie gras, utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique.
Bon Appétit !
Ce magret de canard farci au foie gras est une recette incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée. Il saura séduire vos invités par ses saveurs équilibrées et son élégance.
