La salsa verde génoise est une sauce polyvalente et emblématique de la cuisine ligurienne. Parfaite pour accompagner viandes bouillies, poissons, œufs durs ou même des légumes, cette recette simple et savoureuse ajoute une touche de fraîcheur et d’arôme à vos plats. Voici comment la préparer à la maison !

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients

  • 150 g de feuilles de persil frais
  • 250 g d’huile d’olive extra vierge de Ligurie
  • 1 œuf dur
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 1 petit pain (juste la chapelure)
  • 6 cornichons marinés
  • 8 olives vertes dénoyautées
  • 25 g de câpres marinées
  • 1 gousse d’ail (optionnelle, ou à réduire selon votre goût)
  • 25 g de pignons de pin
  • Vinaigre (selon le goût)
  • Sel et poivre (optionnel)

Matériel nécessaire

  • Planche à découper
  • Demi-lune ou couteau
  • Bol
  • Mixeur
  • Centrifugeuse ou essoreuse à salade
  • Cuillère

Étapes de préparation

1. Préparer le persil

  • Lavez soigneusement les feuilles de persil et séchez-les bien à l’aide d’une essoreuse à salade ou d’une centrifugeuse.
  • Hachez finement le persil à l’aide d’une demi-lune ou d’un couteau.

2. Préparer la base de la sauce

  • Faites tremper la chapelure dans du vinaigre. Si vous préférez une sauce moins acidulée, diluez le vinaigre avec un peu d’eau.
  • Égouttez et pressez bien la chapelure pour retirer l’excès de liquide, puis placez-la dans le bol du mixeur.

3. Mélanger les ingrédients principaux

  • Ajoutez dans le mixeur : l’œuf dur, l’ail (si utilisé), les olives vertes dénoyautées, les pignons de pin, les cornichons, les câpres et les filets d’anchois.
  • Versez la moitié de l’huile d’olive extra vierge. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Incorporer le persil haché

  • Dans un grand bol, mélangez délicatement le persil haché avec la préparation mixée.
  • Ajoutez progressivement le reste de l’huile d’olive tout en remuant pour obtenir une consistance crémeuse mais pas trop liquide.

5. Ajuster l’assaisonnement

  • Goûtez et ajustez selon vos préférences : ajoutez un peu de sel, de poivre ou une touche de vinaigre si nécessaire.

Suggestions de service

La salsa verde génoise est parfaite pour accompagner :

  • Viandes bouillies (comme la cima genovese ou la langue)
  • Œufs durs
  • Poissons froids ou chauds
  • Fromages frais (comme les tomini)
  • Plats traditionnels tels que le cappon magro

Conseils de conservation

  • Au réfrigérateur : Conservez la sauce dans un pot hermétique, bien recouvert d’une couche d’huile d’olive, pendant 2 à 3 jours.
  • Au congélateur : Congelez-la dans de petits pots et consommez-la dans les 24 heures après décongélation pour préserver toute sa saveur.

Cette recette traditionnelle apportera une touche d’authenticité à vos repas, tout en honorant les saveurs uniques de la Ligurie. Buon appetito ! 🌿