La pâte brisée sucrée est un incontournable en pâtisserie, et cette version classique de ma grand-mère offre une texture friable et un goût irrésistible. Facile à préparer, elle convient aussi bien aux tartes garnies qu’aux biscuits savoureux.

Ingrédients pour la pâte brisée

  • 500 g de farine 00
  • 5 g de levure chimique
  • 170 g de sucre glace
  • 250 g de beurre froid coupé en morceaux
  • Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 sachet de vanilline)
  • 3-4 jaunes d’œufs

Préparation : Étape par étape

1. Préparation des ingrédients secs

  • Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la levure chimique.

2. Intégration du beurre

  • Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux dans le mélange sec.
  • Travaillez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse et granuleuse.

3. Ajout des œufs et de la vanille

  • Incorporez les jaunes d’œufs et les graines de vanille (ou la vanilline).
  • Pétrissez délicatement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Veillez à ne pas trop la travailler pour préserver sa texture friable.

4. Repos de la pâte

  • Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Ce temps de repos est essentiel pour faciliter son étalage et garantir sa tenue à la cuisson.

5. Façonnage et cuisson

  • Pour les biscuits :
    • Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à une épaisseur d’environ 5 mm.
    • Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces.
    • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 13-15 minutes.
  • Pour les tartes :
    • Foncez un moule avec la pâte, ajoutez la garniture de votre choix (confiture, Nutella, ricotta, etc.).
    • Faites cuire à 180°C pendant environ 35 minutes.

Suggestions de présentation et de variantes

  • Saupoudrez vos biscuits de sucre glace ou nappez-les de chocolat fondu pour une touche gourmande.
  • Utilisez la pâte pour réaliser des tartelettes ou des biscuits classiques tels que les yeux de bœuf ou les fers à cheval.
  • Pour un goût plus rustique, remplacez une partie de la farine par de la farine complète ou d’amande.

Conseils de conservation

  • Réfrigérateur : La pâte crue se conserve enveloppée dans un film alimentaire jusqu’à 3 jours.
  • Congélateur : Pour une utilisation ultérieure, congelez la pâte (déjà étalée ou en boule) jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant utilisation.

Avec cette recette simple et éprouvée, vous obtiendrez une pâte brisée parfaite pour des biscuits friables et des tartes irrésistibles. À vos rouleaux, et bonne pâtisserie ! 🍪