Cette recette de poulet au moreau et sauce au foie gras comblera les gourmands. Un mariage d’ingrédients nobles et gourmands à consommer avec modération lors des repas de fête !
Le foie gras et autres sauces sont souvent servis avec des volailles comme le chapon de poulet ou le suprême de poulet avec des pâtes ou du riz.
Ingrédients :
– 400g de morilles nettoyées
– Armagnac
– 800g d’aiguillettes de poulet
– 1 ou 2 échalotes
– 2c. à soupe de fond de volaille
– Margarine ou beurre
– 15 cl de crème semi-épaisse
– 30 cl de vin (blanc ou rosé)
– Sel, poivre, Thym et laurier (frais ou en pot)
– 1 médaillon de foie gras (40 à 50g)
Préparation :
Comment préparer ce Poulet sauce aux morilles et au foie gras ?
Pelez et émincez l’oignon violet.
Dissoudre le bouillon de poulet dans le vin.
Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, faire bouillir l’eau de la pâte coupée jusqu’à ce qu’elle soit dorée et légèrement assaisonnée. Mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire dorer les lanières de poulet en mélangeant avec l’échalote hachée. Flambé à l’Armagnac
Ajouter le bouillon petit à petit, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Saler, poivrer, assaisonner de thym et de laurier.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes en incorporant d’autres touches pendant la cuisson.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole et ajouter le foie gras effiloché en fouettant jusqu’à ce que la crème fonde et ne bout pas.
Ajouter à la viande en fin de cuisson.
Servir chaud, avec une purée de pommes de terre aux truffes par exemple.
Note :
Pour le plaisir des convives, j’ai préparé le plat à l’avance, en versant le tout dans ma Cocotte Ultra Plus et je l’ai réchauffé au four à 160° (Température 5/6), pour ne pas le déformer la sauce.
Votre Poulet sauce aux morilles et au foie gras est prêt !
