Ce plat délicat associe des ingrédients nobles comme les morilles et le foie gras, parfait pour sublimer vos repas de fête. La combinaison des saveurs de la sauce onctueuse au foie gras et des morilles garantit une expérience culinaire mémorable.

Ingrédients :

  • 400 g de morilles (nettoyées)
  • 800 g d’aiguillettes de poulet
  • 1 ou 2 échalotes
  • 2 c. à soupe de fond de volaille
  • 30 cl de vin blanc ou rosé
  • 15 cl de crème semi-épaisse
  • 1 médaillon de foie gras (40 à 50 g)
  • Armagnac (pour flamber)
  • Margarine ou beurre (selon préférence)
  • Sel, poivre
  • Thym et laurier (frais ou en pot)

Préparation :

  1. Préparer les morilles :
    • Nettoyez soigneusement les morilles à l’eau froide pour éliminer toute impureté.
    • Pelez et émincez les échalotes.
  2. Dorer les morilles :
    • Dans une sauteuse, faites revenir les morilles avec un peu de beurre ou de margarine jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez légèrement. Réservez.
  3. Préparer le poulet :
    • Dans la même sauteuse, ajoutez du beurre et faites dorer les aiguillettes de poulet. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
    • Déglacez avec un filet d’Armagnac et flambez.
  4. Créer la sauce :
    • Dissolvez le fond de volaille dans le vin.
    • Versez progressivement le mélange de vin et de fond de volaille sur le poulet. Mélangez bien.
    • Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
  5. Préparer la sauce au foie gras :
    • Pendant que le poulet mijote, faites chauffer la crème semi-épaisse dans une petite casserole.
    • Incorporez le foie gras en morceaux tout en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu dans la crème. Ne faites pas bouillir la crème.
  6. Assembler le plat :
    • Ajoutez les morilles au poulet en fin de cuisson.
    • Versez la sauce au foie gras sur le mélange et remuez délicatement pour bien enrober les aiguillettes et les morilles.
  7. Servir :
    • Servez chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre aux truffes ou d’un gratin dauphinois pour une touche encore plus festive.

Astuce :

Pour un service optimal, préparez le plat à l’avance. Transférez-le dans une cocotte ou un plat allant au four, et réchauffez-le doucement à 160°C avant de servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement.

Bon appétit ! 🎉