Pâte brisée rapide : en 5 minutes, pas de temps de repos et elle s’étale facilement
C’est la préparation de base pour réaliser de délicieuses tartes fourrées à la crème pâtissière, à la crème de noisettes, à la crème au chocolat, à la confiture ou aux fruits frais.
Elle est également parfaite pour réaliser des biscuits secs, que l’on peut ensuite tremper dans du chocolat noir ou blanc pour agrémenter de simples friandises et les parfumer à volonté.
Pour cette pâte brisée, je recommande quelques petites astuces : la première consiste à utiliser des morceaux de beurre coupés avec le dos d’un couteau à température ambiante. On mélange le beurre avec le sucre et la farine en rendant le mélange sableux avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
Je vais maintenant vous expliquer comment je procède depuis des années, (la recette est celle de ma mère) pour un résultat toujours exceptionnel.
PÂTE BRISÉE RAPIDE : EN 5 MINUTES, PAS DE TEMPS DE REPOS ET ELLE S’ÉTALE FACILEMENT
Les ingrédients pour cette pâte brisée sont les suivants :
- 250 grammes de farine 00
- 110 grammes de sucre
- 113 grammes de beurre en morceaux (à température ambiante)
- 3 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Sur une planche à pâtisserie ou dans un grand bol, verser la farine et le sucre, faire un puits et ajouter le beurre en morceaux. Commencer à pétrir rapidement à mains nues, en incorporant bien tous les ingrédients les uns aux autres. Lorsque vous obtenez un mélange sableux, ajoutez les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille. Continuer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte.
La pâte brisée est maintenant prête à préparer toutes sortes de recettes, des tartes à vos biscuits préférés.
Ces doses sont parfaites pour préparer une tarte de 22 cm de diamètre avec garniture.
Procédure pour les deux préparations :
Beurrer et fariner un moule ou le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte brisée et la placer sur le fond, couvrir les bords du moule et enlever l’excédent avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 30 minutes.
Pour les biscuits, il suffit de tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et de les placer les uns à côté des autres en les espaçant bien. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.