La pâte brisée est la base idéale pour toutes vos tartes, qu’elles soient sucrées ou salées. Facile à préparer, elle est économique et garantit des résultats délicieux. Voici la recette incontournable pour réussir une pâte brisée maison au goût authentique et à la texture parfaite.

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre froid, coupé en dés
  • 3 cuillères à soupe de sucre (facultatif, si vous préparez une pâte sucrée)
  • 8 cl d’eau ou de lait tiède (selon votre préférence)

Préparation :

1. Préparer la base :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel (et le sucre si vous préparez une pâte sucrée).
  2. Ajoutez le beurre en dés froid. Du bout des doigts, incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à une semoule grossière. Cette étape ne doit pas dépasser 2 à 3 minutes pour éviter de réchauffer le beurre.

2. Lier la pâte :

  1. Ajoutez l’eau ou le lait tiède progressivement (une cuillère à soupe à la fois) tout en mélangeant délicatement.
  2. Formez une boule homogène en travaillant la pâte le moins possible pour conserver sa texture fondante.

3. Repos de la pâte :

  1. Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire ou un torchon propre.
  2. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, facilitant l’étalage.

4. Étaler la pâte :

  1. Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle et pour un étalage plus uniforme.
  2. Abaissez-la à l’épaisseur souhaitée selon votre recette (environ 3 à 5 mm pour les tartes classiques).
  3. Déposez-la directement dans votre moule en conservant le papier cuisson si nécessaire.

5. Cuisson :

  • Pour une cuisson à blanc : Piquez la pâte avec une fourchette, placez un papier cuisson dessus et recouvrez de poids (légumes secs ou billes de cuisson). Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.
  • Pour une cuisson avec garniture : Suivez le temps de cuisson indiqué dans votre recette.

Astuce :

  • Pâte sucrée ou salée ? Ajoutez du sucre pour des desserts ou laissez la pâte nature pour des tartes salées.
  • Conservation : La pâte brisée peut être conservée au réfrigérateur pendant 48 heures ou au congélateur jusqu’à 3 mois.

Votre pâte brisée est prête !

Parfaite pour toutes vos tartes, quiches et desserts, elle fera le bonheur de toute la famille. Bonne dégustation ! 🥧