Découvrez la recette de la pâte à brioche au lait, une base polyvalente pour réaliser des brioches moelleuses, des bomboloni, des ciambelle, ou même des recettes salées comme le Danubio. Facile à préparer, cette pâte convient aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de boulangerie. À réaliser à la main, au batteur planétaire, ou même au Bimby, elle garantit un résultat léger et savoureux.

Temps de préparation et repos

  • Préparation : 20 minutes
  • Temps de repos : 2 à 3 heures

Ingrédients pour 30 pièces

  • 350 g de farine 00
  • 150 g de farine Manitoba
  • 300 ml de lait (ou boisson végétale)
  • 60 g de sucre
  • 50 g de beurre ramolli
  • 15 g de levure de bière fraîche (ou 7 g de levure de bière sèche)
  • 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients

  • Dans un bol ou le bol d’un batteur planétaire, mélangez les farines et le sucre.
  • Émiettez la levure de bière fraîche par-dessus.

2. Ajoutez les liquides

  • Versez le lait petit à petit tout en pétrissant. Vous pouvez remplacer le lait par une boisson végétale (soja, noix de coco) ou de la crème fraîche pour des versions encore plus gourmandes.

3. Incorporez les matières grasses et le sel

  • Ajoutez le beurre ramolli, puis le sel. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, lisse et élastique.

4. Pétrissage

  • Si vous utilisez un batteur planétaire, pétrissez pendant 6 à 7 minutes.
  • À la main, comptez 10 à 12 minutes pour obtenir une pâte bien travaillée.

5. Faites lever la pâte

  • Formez une boule, placez-la dans un saladier et couvrez-la de film alimentaire.
  • Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 2 à 3 heures (ou 1 heure en été).

6. Formez vos créations

  • Une fois levée, façonnez la pâte selon vos envies : bomboloni, ciambelle, trecce ou autres formes.

Conseils et conservation

  • Cuisson immédiate : Après façonnage, laissez reposer vos préparations une deuxième fois pendant 30 minutes avant de les cuire.
  • Congélation : Divisez la pâte en portions, congelez-les et laissez-les lever après décongélation (environ 1 à 2 heures) avant cuisson.

Pourquoi adopter cette recette ?

La pâte à brioche au lait est moelleuse, facile à travailler et idéale pour des créations sucrées ou salées. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou une collation, elle s’adapte à toutes vos envies. Essayez-la et laissez libre cours à votre créativité en boulangerie !