Découvrez la recette parfaite de la pâte à biscuits roulée, une base indispensable pour réaliser des roulés sucrés, bûches, gâteaux à étages ou entremets. Fine, souple et incroyablement moelleuse, cette pâte s’adapte à toutes vos envies pâtissières. Grâce à cette méthode infaillible, réussissez une génoise roulée sans craquelures et préparez des desserts à la hauteur des plus grands pâtissiers !

Pâte à biscuits roulée : Ingrédients et préparation

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 1 rouleau (moule 30×40 cm)

Ingrédients

  • 110 g de farine (type 00)
  • 110 g de sucre
  • 5 œufs moyens
  • 1 gousse de vanille (ou extrait liquide)
  • 1 pincée de sel
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte

  1. Préchauffez le four en mode statique à 200°C.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, le sucre, les graines de vanille et une pincée de sel avec un batteur électrique ou un robot pâtissier. Continuez pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
  3. Tamisez la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement dans la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule. Astuces : réalisez des mouvements doux de bas en haut pour ne pas casser la mousse et conserver une texture aérée.

2. Cuisson de la pâte à biscuit

  1. Préparez un moule rectangulaire de 30×40 cm en le tapissant de papier sulfurisé (fixez-le avec un peu de beurre pour qu’il adhère parfaitement).
  2. Versez la pâte uniformément dans le moule, puis lissez la surface à l’aide d’une spatule.
  3. Enfournez dans le four préchauffé à 200°C pour 8 minutes. Surveillez bien : la pâte doit être légèrement dorée.
  4. Test d’élasticité : appuyez légèrement sur la pâte avec deux doigts. Si elle reprend sa forme sans laisser d’empreinte, c’est prêt !

3. Refroidissement et humidification

  1. À la sortie du four, saupoudrez immédiatement la surface de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle.
  2. Retournez la pâte cuite sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé posée sur le plan de travail. Retirez délicatement le papier utilisé pour la cuisson.
  3. Astuce humidité : Couvrez toute la surface avec un film alimentaire pendant qu’elle refroidit. Cela permet à la pâte de retenir son humidité et d’être souple et élastique sans risque de casse.

4. Découpe et préparation pour la garniture

  1. Une fois la pâte complètement refroidie, découpez les bords à l’aide d’un couteau dentelé pour retirer les parties plus sèches.
  2. Pour un roulé parfait, coupez un côté court en biais afin de créer une base harmonieuse une fois garnie.

Astuce de roulage et garniture

Contrairement aux idées reçues, il est préférable de ne pas rouler la pâte avant de la garnir pour éviter les fissures. Une fois refroidie, vous pouvez directement :

  • Garnir votre biscuit avec de la crème pâtissière, une ganache au chocolat, de la confiture ou encore une chantilly légère.
  • Rouler délicatement le biscuit sur lui-même à l’aide du papier sulfurisé pour former un roulé parfait.

Conseils d’utilisation

La pâte à biscuit roulée est idéale pour :

  • Les roulés sucrés comme les bûches de Noël,
  • Les gâteaux bavarois et les mousses,
  • Les entremets à étages ou les mini-biscuits découpés pour des coupes gourmandes.

Conclusion

Avec cette recette facile et rapide, vous obtiendrez une pâte à biscuit moelleuse, élastique et sans goût d’œuf. Elle deviendra la base incontournable pour vos desserts maison, que ce soit pour des occasions spéciales ou un goûter gourmand.

À vous de jouer : garnissez-la selon vos envies et savourez un roulé sucré digne des meilleures pâtisseries ! 🍰