Le pancotto est une recette traditionnelle, simple et durable, qui donne une nouvelle vie au pain rassis. Ancrée dans l’histoire de nos cuisines, cette soupe rustique et saine incarne l’art de ne rien gaspiller et de transformer des ingrédients modestes en un plat réconfortant. Parfaite pour nourrir la famille tout en respectant l’environnement, cette préparation est aussi délicieuse que facile à réaliser.

Ingrédients (pour 4 portions)

  • 800 g de pain rassis (peu importe la forme ou le type)
  • 1 litre de bouillon de légumes (fait maison de préférence, recette ci-dessous)
  • Huile d’olive extra vierge (pour le service)
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • (Facultatif) Parmesan râpé ou herbes aromatiques pour la garniture

Préparation

1. Préparez le bouillon de légumes

Si vous souhaitez préparer un bouillon maison :

  • Faites chauffer un litre d’eau dans une casserole.
  • Ajoutez-y des légumes comme carottes, céleri, oignons, tomates et quelques herbes aromatiques (persil, laurier, thym).
  • Laissez mijoter 30 à 40 minutes, puis filtrez le bouillon pour obtenir un liquide clair et parfumé.

2. Préparez le pain

  • Coupez le pain rassis en gros morceaux. Pas de souci s’il est dur, car il s’assouplira pendant la cuisson.
  • Si vous utilisez du pain non salé (comme le pain toscan), ajustez le sel dans le bouillon pour équilibrer les saveurs.

3. Cuisson du pancotto

  1. Disposez les morceaux de pain dans une grande casserole.
  2. Versez le bouillon chaud dessus jusqu’à ce que le pain soit complètement immergé.
  3. Faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Le pain absorbera le bouillon et prendra une texture moelleuse, presque crémeuse.
  4. À l’aide d’une louche ou d’une fourchette, écrasez le pain pour obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse.

4. Assaisonnement et service

  • Servez le pancotto chaud dans des bols ou des assiettes creuses.
  • Arrosez généreusement d’huile d’olive extra vierge.
  • Ajoutez une pincée de poivre noir pour relever les saveurs.
  • Pour une touche supplémentaire, garnissez de parmesan râpé, herbes fraîches (persil, thym) ou même quelques croûtons pour un contraste croquant.

Pourquoi adopter le pancotto ?

  • Durable et économique : Ce plat utilise des ingrédients simples que vous avez déjà à la maison, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
  • Réconfortant et nourrissant : Sa texture crémeuse et ses saveurs riches en font une soupe idéale pour les journées fraîches.
  • Personnalisable : Vous pouvez enrichir la recette avec des légumes sautés (courgettes, épinards) ou des viandes (lardons, saucisses).

Avec cette recette, vous redécouvrez le plaisir de la simplicité et de l’authenticité. Le pancotto, c’est bien plus qu’une soupe : c’est une ode à la cuisine rustique et au respect des traditions. Bon appétit ! 🍲✨