Si vous aimez les desserts aux fruits, cette recette de moelleux aux abricots va vite devenir un incontournable de vos fins de repas estivales. À la fois fondant, fruité et délicatement parfumé au citron, ce gâteau est aussi facile à réaliser que délicieux à savourer. Il fera l’unanimité à l’heure du goûter, au petit-déjeuner ou en dessert léger après un bon barbecue.

⏱ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 35 à 40 min

🍽️ Pour un moule rond de 26 cm

🛒 Ingrédients

  • 150 g de beurre doux

  • 200 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • Environ 15 abricots bien mûrs

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 œufs

  • Le zeste finement râpé d’un citron non traité

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • Sucre glace pour la finition (optionnel)

👨‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparez les fruits

  • Lavez et coupez les abricots en deux, retirez les noyaux puis tranchez-les en quartiers.

  • Beurrez et farinez un moule à gâteau, puis disposez la moitié des abricots dans le fond.

2. Préparez la pâte

  • Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.

  • Hors du feu, ajoutez le sucre et le sucre vanillé pendant que le beurre est encore chaud, puis mélangez jusqu’à complète dissolution.

  • Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.

3. Assemblez le tout

  • Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis ajoutez le zeste de citron râpé pour parfumer la pâte.

  • La pâte est épaisse : répartissez-la délicatement sur les abricots à l’aide d’une cuillère.

  • Disposez ensuite les quartiers d’abricots restants sur le dessus, en les enfonçant légèrement.

4. Cuisson

  • Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante ou statique) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et gonflé.

  • Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

5. Finition

  • Laissez refroidir complètement avant de démouler.

  • Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche élégante.

💡 Astuce gourmande

Vous pouvez remplacer les abricots par des pêches, des nectarines ou même des prunes en fonction de la saison. Et pour une version sans lactose, optez pour de la margarine végétale.

🧁 Le petit plus

Ce moelleux est encore meilleur le lendemain ! Il se conserve parfaitement à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte hermétique.