Le temps froid arrive et nous avons peut-être commencé à allumer la cheminée, à siroter une tasse de thé et quel dessert pourrait l’accompagner si ce n’est un délicieux strudel aux pommes ? Préparons-le dès maintenant et câlinons-nous avec la quintessence des desserts d’hiver.
Le strudel aux pommes
Aujourd’hui encore, il existe des variantes sacrées du strudel, tant sucrées que salées, mais la véritable recette originale, celle qui a fait de ce dessert un symbole, ce sont les pommes. Un fruit aux nombreuses propriétés bénéfiques qui compte plus de 7000 variantes. Le Trentin-Haut-Adige est l’une des régions italiennes qui compte des hectares et des hectares de vergers de pommiers et qui produit des variétés délicieuses et appréciées dans le monde entier. C’est donc la région qui symbolise ce fruit et qui est à l’origine du dessert d’aujourd’hui.
Certains utilisent une pâte feuilletée préemballée pour la croûte extérieure afin de gagner en rapidité, mais la recette originale prévoit que l’enveloppe extérieure soit également faite à la maison.
Aujourd’hui, nous allons partir de la base et faire la pâte à la main, mais n’imaginez pas la pâte feuilletée classique, nous allons préparer une pâte beaucoup plus simple et légère. Pour la garniture, en revanche, nous utiliserons strictement des pommes caillettes, les traditionnelles classiques. Mais s’il est difficile de s’en procurer, elles peuvent être remplacées par la pomme golden, plus courante.
Pour agrémenter notre garniture, nous utilisons de la cannelle, des noix, des raisins secs et d’autres ingrédients spéciaux. Découvrons toutes les étapes et les ingrédients en analysant la recette.
Recette traditionnelle du strudel aux pommes
Ingrédients
Pour la pâte
- 125 g de farine + selon le goût
- 1 œuf
- 25 g de sucre
- 20 ml de lait
- 20 ml d’huile de graines
- 20 g de beurre doux
- 1 sachet de vanilline
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour la garniture
- 3 pommes Rennet
- 40 g de sucre
- 40 g de raisins secs
- 1 cuillère à café de cannelle
- 30 gr de noix
- 30 ml de liqueur d’amaretto
- 1/2 zeste de citron
- 30 g de biscuits émiettés
Pour décorer
- au goût sucre glace
- 20 g de beurre fondu
Préparation
- Sur un plan de travail, mélanger la farine, la levure et la vanilline.
- Ensuite, avec nos mains, nous faisons un puits au centre et nous y versons les ingrédients liquides.
- Nous pétrissons la pâte et ajoutons de la farine si nécessaire.
- À la fin, la pâte doit être lisse et non collante.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Pendant ce temps, nous préparons les ingrédients de la garniture.
- Commencez par les pommes : lavez-les, épluchez-les et coupez-les en dés.
- Les verser ensuite dans un bol avec la cannelle, le sucre, les noix hachées, la liqueur et le zeste de citron râpé.
- Bien mélanger, puis couvrir et laisser prendre.
- À la fin du temps de repos, allumer le four et le préchauffer à 190° (four statique).
- Nous poursuivons la préparation en étalant la pâte.
- Fariner un plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie : elle doit avoir une épaisseur de 4/5 mm et une forme rectangulaire.
- À ce stade, dans la partie centrale et sur toute la longueur, nous saupoudrons les biscuits émiettés.
- Par-dessus, nous déposons le mélange de pommes préparé précédemment.
- Compléter avec quelques biscuits émiettés.
- Fermer le tout en donnant la forme classique d’un strudel.
- Placer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner de beurre fondu.
- Cuire au four pendant 45 minutes.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Lorsqu’ils sont tièdes, nous les saupoudrons de sucre glace.
- Notre strudel aux pommes est prêt à être servi.
- Savourez votre repas.
