La bûche traditionnelle au chocolat et noisettes est le dessert incontournable des fêtes de fin d’année. Avec sa pâte à biscuit moelleuse, son crémeux aux noisettes et sa ganache onctueuse, elle ravive la magie de Noël à chaque bouchée. Suivez cette recette étape par étape pour réaliser un dessert aussi beau que délicieux, parfait pour impressionner vos invités !

Ingrédients

Pour la pâte à biscuit au cacao :

  • 150 g de blancs d’œufs (environ 4)
  • 60-70 g de jaunes d’œufs (environ 3-4)
  • 100 g de sucre
  • 30 g de farine type 00
  • 20 g de cacao amer
  • 50 g d’huile de graines

Pour le crémeux aux noisettes :

  • 200 ml de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 115 g de chocolat blanc
  • 2 g de gélatine en feuilles
  • 100 g de noisettes

Pour la ganache :

  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 g de chocolat noir

Pour la décoration :

  • 100 g de chocolat noir pour le nappage
  • 50 g de framboises
  • Groseilles (au goût)

Préparation Pas à Pas

1. Préparer la ganache

  1. Chauffez la crème sans la faire bouillir.
  2. Versez-la sur le chocolat noir haché finement. Mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  3. Recouvrez d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2. Préparer le crémeux aux noisettes

  1. Réhydratez la gélatine dans 10 ml d’eau froide.
  2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la crème. Faites chauffer doucement tout en remuant jusqu’à atteindre 82°C (ou jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère).
  3. Retirez du feu, incorporez la gélatine essorée, puis ajoutez le chocolat blanc haché. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
  4. Mixez les noisettes pour obtenir un beurre de noisettes (ou utilisez une crème de noisettes naturelle). Incorporez-le à la crème.
  5. Couvrez d’un film plastique et laissez épaissir au réfrigérateur pendant 2 heures.

3. Préparer la pâte à biscuit

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre jusqu’à obtention d’une meringue ferme.
  3. Incorporez les jaunes d’œufs et l’huile en remuant délicatement.
  4. Tamisez la farine et le cacao, puis ajoutez-les au mélange en remuant doucement pour ne pas casser la mousse.
  5. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez au four pendant 11 minutes.
  6. Dès la sortie du four, roulez la pâte dans son papier pour conserver son élasticité et laissez refroidir.

4. Montage de la bûche

  1. Déroulez la pâte à biscuit refroidie et étalez le crémeux aux noisettes uniformément. Ajoutez des framboises coupées en deux.
  2. Roulez délicatement le biscuit en serrant bien.
  3. Fouettez légèrement la ganache refroidie pour qu’elle soit plus souple, puis recouvrez la bûche d’une fine couche.
  4. Pour un effet réaliste, nappez avec du chocolat fondu et décorez avec des framboises, groseilles et éventuellement des pépites de chocolat.

Conseils de Conservation et Décoration

  • Conservation : Gardez la bûche au réfrigérateur et consommez-la dans les 2-3 jours.
  • Décorations festives : Ajoutez des touches de sucre glace pour un effet neige, ou des feuilles de houx en pâte d’amande pour une finition élégante.

Un Dessert Inoubliable

Avec son équilibre parfait entre le chocolat intense et la douceur des noisettes, cette bûche traditionnelle est un véritable hommage à la gourmandise. Réalisez-la pour vos fêtes de fin d’année et laissez vos convives séduits par ce dessert classique et raffiné.

Bon appétit et joyeux Noël ! 🎅✨