Génoise moelleuse pour un moule de 24 cm d’environ 15 portions, recette sans gluten, facile et infaillible.

Comme moule pour préparer la génoise moelleuse, j’ai utilisé un moule à gâteau d’un diamètre de 24 cm.

Je recommande, pas plus gros sinon il faut ajouter 1 œuf de plus, 30 g de farine et 30 g de sucre.

Pour cette génoise moelleuse sans gluten, je n’ai pas utilisé de levure chimique, mais si vous êtes débutant et avez peur qu’elle ne lève pas pendant la cuisson, vous pouvez ajouter 1 sachet de levure.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients

5 œufs
150 g de sucre
75 g de farine sans gluten (Biaglut ou Nutrifree ou farine de riz)
75 g de fécule de pomme de terre

Préparation du génoise moelleuse

Séparez les jaunes d’œufs des blancs d’œufs, fouettez ces derniers jusqu’à ce qu’ils soient fermes avec une pincée de sel et réfrigérez jusqu’à ce qu’ils soient prêts à les ajouter à la pâte.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant au moins 15 minutes (c’est cette étape qui rend la génoise molle, sans utiliser de levure); les œufs doivent être gonflés, clairs et doublés de volume.

Mélangez la farine d’amidon dans un bol et passez-les au tamis.

Ajouter progressivement les farines au mélange d’œufs tout en continuant à fouetter avec le batteur électrique.

Pour ramollir la pâte, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe d’eau chaude. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs battus et incorporez-les à la spatule en remuant doucement de bas en haut.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter la levure avec les blancs d’œufs ou après, graisser et fariner un moule de 24 cm de diamètre et verser le mélange à l’intérieur.

Cuire au four préchauffé à 160 ° pendant 35/40 minutes. le test de cure-dent que je vous recommande de faire après les 30 premières minutes en vaut toujours la peine. Laissez refroidir la génoise sans gluten avant de la retirer du moule.