Le gâteau tiramisu moderne est une version raffinée et revisitée du célèbre dessert italien. Idéal pour célébrer Noël ou le Nouvel An, ce dessert associe une base croustillante au chocolat, une crème tiramisu onctueuse et les traditionnels biscuits à la cuillère imbibés de café. Facile à réaliser, il ravira vos invités par sa texture fondante et son goût irrésistible.

Temps de préparation :

  • Préparation : 30 minutes
  • Repos : 4 heures

Ingrédients :

Base croustillante :

  • 50 g de chocolat noir
  • 50 g de crème de noisettes

Crème tiramisu :

  • 125 g de sucre
  • 70 ml d’eau
  • 100 g de jaunes d’œufs (environ 5 jaunes)
  • 250 g de mascarpone
  • 6 g de gélatine en feuilles (3 feuilles)
  • 250 ml de crème liquide entière (fouettée)
  • 80 g de biscuits à la cuillère
  • Café fort pour l’imbibage
  • Cacao amer en poudre

Décoration :

  • Crème anglaise (facultatif)
  • Cacao amer en poudre

Préparation :

1. Préparation de la base croquante :

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Mélangez le chocolat fondu avec la crème de noisettes jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Versez le mélange dans un moule à charnière (ou cercle pâtissier) tapissé d’une feuille d’acétate pour faciliter le démoulage.
  4. Étalez uniformément la préparation sur le fond du moule et laissez durcir au réfrigérateur.

2. Préparation de la crème tiramisu :

  1. Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 121°C (à l’aide d’un thermomètre de cuisine).
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier.
  3. Versez le sirop de sucre chaud en filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter à vitesse élevée jusqu’à obtenir un mélange mousseux et refroidi.
  4. Préparation de la gélatine :
    • Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
    • Dissolvez-les dans un peu de café bouillant, puis incorporez ce mélange aux jaunes d’œufs montés.
  5. Ajoutez le mascarpone et fouettez délicatement jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  6. Incorporez délicatement la crème fouettée en trois fois à l’aide d’une spatule, pour obtenir une crème dense et homogène.

3. Assemblage du gâteau :

  1. Sortez la base croquante du réfrigérateur.
  2. Versez la moitié de la crème tiramisu sur la base chocolatée et lissez avec une spatule.
  3. Disposez une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café sur la crème.
  4. Recouvrez avec le reste de la crème tiramisu et lissez la surface.
  5. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il prenne bien.

4. Décoration et finition :

  1. Avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus du gâteau de cacao amer en poudre.
  2. Décorez avec quelques touffes de crème anglaise ou des motifs réalisés à l’aide d’une poche à douille pour une touche élégante.

Dégustation :

Ce gâteau tiramisu moderne est à la fois croquant, fondant et onctueux, une explosion de saveurs en bouche qui rend hommage au dessert italien traditionnel tout en lui apportant une touche contemporaine.

Astuces :

  • Pour une version encore plus festive, ajoutez quelques copeaux de chocolat blanc ou des noisettes caraméliséessur le dessus.
  • Si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop atteint 121°C lorsqu’il forme de petites bulles épaisses et qu’il nappe légèrement une cuillère.
  • Utilisez du café fort pour intensifier le goût.

Conclusion :

Ce gâteau tiramisu moderne est idéal pour sublimer vos repas de fête. Facile à préparer, il impressionnera vos convives par sa présentation élégante et sa saveur exquise. 🎄🍰