Vous rêvez d’un gâteau léger comme un nuage, au goût subtil de citron et à la texture aérienne ? Ne cherchez plus : ce cheesecake japonais au citron est la recette idéale pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir sans culpabiliser. Moelleux, fondant et tout en douceur, il est parfait pour les amateurs de desserts raffinés mais faciles à réaliser à la maison.

⭐ Pourquoi ce gâteau japonais va vous faire fondre

Contrairement aux cheesecakes classiques, ce gâteau japonais est sans pâte, sans lourdeur et surtout, inratable si vous suivez bien les étapes. Grâce à sa cuisson au bain-marie, il devient incroyablement moelleux et aérien. Une bouchée, et vous comprendrez pourquoi on l’appelle aussi le cheesecake soufflé !

🕒 Temps de préparation et de cuisson

  • Préparation : 25 minutes

  • Cuisson : 1h10 + 45 minutes de repos au four

  • Difficulté : Moyenne

🍋 Ingrédients pour un moule de 20 cm

  • 210 g de cream cheese (type Philadelphia)

  • 40 g de beurre doux

  • 80 g de lait entier

  • 50 g de farine

  • 17 g de fécule de maïs (Maïzena)

  • 5 œufs (blancs et jaunes séparés)

  • 115 g de sucre

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • Zeste d’un citron (facultatif)

  • 1/4 c. à café de crème de tartre (optionnel mais recommandé pour la stabilité)

👨‍🍳 Préparation du cheesecake japonais au citron

1. Préparation de la base

  • Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique).

  • Beurrez et chemisez un moule de 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélange fromage-lait

  • Dans une casserole ou au micro-ondes, chauffez doucement le cream cheese, le beurre et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

  • Transvasez dans un grand bol.

3. Ajout des ingrédients secs

  • Tamisez la farine et la fécule de maïs, puis ajoutez-les au mélange précédent.

  • Mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.

4. Ajout des jaunes

  • Ajoutez les 5 jaunes d’œufs, 25 g de sucre, le jus et le zeste de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Meringue aérienne

  • Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre.

  • Incorporez progressivement les 90 g de sucre restants pour former une meringue brillante.

6. Incorporation délicate

  • Ajoutez la meringue en 3 fois à la pâte, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.

7. Cuisson douce au bain-marie

  • Versez la pâte dans le moule.

  • Tapez légèrement pour retirer les bulles.

  • Placez le moule dans un bain-marie peu profond (eau chaude jusqu’à 2 cm de hauteur).

  • Enfournez à 160°C pendant 1h10.

8. Repos au four

  • Éteignez le four et laissez le gâteau à l’intérieur 45 minutes supplémentaires, porte fermée.

9. Refroidissement

  • Laissez ensuite refroidir à température ambiante avant de démouler délicatement.

💡 Astuces et variantes

  • Pas de citron ? Remplacez par de l’extrait de vanille, d’orange ou de yuzu.

  • Pas de crème de tartre ? Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour aider à monter les blancs.

  • Version chocolatée : Remplacez 20 g de farine par du cacao non sucré.

  • Pour un effet encore plus soufflé : Surveillez bien la cuisson et évitez les courants d’air à la sortie du four.

🧊 Conservation

  • À température ambiante : jusqu’à 3-4 jours dans une boîte hermétique.

  • Au réfrigérateur : il reste fondant et savoureux pendant 5 jours.

  • Congélation : possible en tranches, bien emballées, jusqu’à 1 mois.

❓ FAQ : tout ce que vous devez savoir

Peut-on le préparer la veille ?

Absolument ! Il est même meilleur le lendemain après une nuit au frais.

Le gâteau retombe-t-il ?

Un peu, c’est normal. Il prend une jolie forme bien régulière au refroidissement.

Peut-on le faire sans bain-marie ?

La texture sera moins moelleuse. Le bain-marie garantit la cuisson douce et sans craquelures.

📌 En résumé

Ce cheesecake japonais au citron est le dessert idéal pour le printemps ou l’été, alliant fraîcheur, légèreté et élégance. Il est aussi parfait pour Pâques, la fête des mères, ou tout simplement pour se faire plaisir en semaine !