Voici une recette pas à pas de vraies fraises, facile et très bien expliquée pour réussir ce dessert aux fraises.
Je vous ai demandé cette recette pendant un moment, alors voici ma version aux fraises! Un classique intemporel revient chaque printemps, avec les premières fraises.
Ingrédients :
– 1 blanc d’œuf (30 g)
– Pâte à cigarette décor rose
– 30 g de beurre pommade
– 30 g de sucre glace
– 20 g de farine
– Quantité souhaitée de de colorant rouge bio
Biscuit Génoise :
– 3 jaunes d’œufs
– 80 g de farine
– 3 blancs
– 20 g de maïzena
– 100 g de sucre
Crème mousseline :
– 400 g de lait (40 cl)
– 200 g de sucre
– 60 g de maïzena ou poudre à crème
– 2 œufs + 1 jaune
– 150 g de beurre mou
Préparation :
Comment préparer Le fraisier en toute simplicité ?
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Pâte à cigarettes :
Temps de préparation : 10 minutes
Congélateur (congélateur) 30 minutes Placez votre tapis sur une plaque à pâtisserie ou une plaque perforée.
Dans un saladier, utilisez une spatule pour mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace.
Ajouter les blancs d’œufs, puis la farine et le rouge.
A vous de tester les couleurs que vous souhaitez.
Couler l’appareil sur le tapis relief. A l’aide d’un grattoir, incrustez les reliefs et enlevez l’excédent. Placer au congélateur jusqu’à utilisation.
Biscuits Génoises :
Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs et le sucre.
Tout en continuant à fouetter, faites chauffer le mélange dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne 40°. Le mélange doit tripler de volume et être très mousseux.
Ensuite, mettez délicatement la farine et la fécule de maïs dans le tamis.
À l’aide d’une spatule, mélanger délicatement en soulevant la masse.
Sortez le tapis en relief du congélateur. Étalez 150 g de mélange à gâteau sur le dessus de la poudre de tabac.
Versez le reste du mélange dans votre assiette en l’étalant à la spatule pour obtenir une forme uniforme.
Cuire à 210° pour les assiettes et 6 à 8 minutes pour les tapis en relief.
Ensuite, ouvrez les 2 biscuits et couvrez-les d’un torchon pour qu’ils ne sèchent pas.
Crème mousseline :
Temps de préparation : 15 minutes
Grattez les gousses de vanille. Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille.
Dans votre bol à mélanger, battez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc.
Ajouter la fécule de maïs au mélange blanchi.
Versez un peu de lait bouillant dans le mélange.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Ajouter 50 g de beurre coupé en morceaux à la crème.
Filmer et laisser refroidir.
Une fois la crème refroidie, ajouter plusieurs fois le reste du beurre ramolli.
Battre la crème avec un batteur à oeufs.
Assemblez le cadre fraise :
Coupez la génoise en deux à l’aide du cadre inox (24 x 17 cm) Placez le cadre inox (24 x 17 cm) sur votre plat de service.
Coupez les rubans en forme de bâton et disposez-les autour du cadre.
Imbibez la génoise de sirop de sucre ou de sirop de fraise.
Préparez des moules pour vos fraises et disposez-les sur le pourtour.
Garnir ensuite de mousseline sur la moitié supérieure. Répartir ensuite les fraises sur la mousseline.
Recouvrir ensuite de mousseline et battre à la spatule.
Ouvrez délicatement le biscuit en relief et placez-le dessus.
Badigeonner d’un peu de sirop de sucre fin pour faire briller.
Garnir de fraises et de quelques feuilles de menthe. Placer au réfrigérateur.
Au moment de servir :
Retirez délicatement le cadre et les bandes . Peut être préparé dès la veille.
Voici le fraisier en toute simplicité est prêt !
