Le fraisier est un grand classique du printemps, un dessert léger et fruité qui fait toujours plaisir. Voici une recette simple et pas à pas pour réussir un fraisier maison avec de vraies fraises fraîches.

Ingrédients

Pâte à cigarettes décor rose

  • 1 blanc d’œuf (30 g)

  • 30 g beurre pommade

  • 30 g sucre glace

  • 20 g farine

  • Colorant rouge bio (quantité selon intensité désirée)

Biscuit génoise

  • 3 jaunes d’œufs

  • 3 blancs d’œufs

  • 100 g sucre

  • 80 g farine

  • 20 g maïzena

Crème mousseline

  • 400 g lait (40 cl)

  • 200 g sucre

  • 1 gousse de vanille

  • 60 g maïzena ou poudre à crème

  • 2 œufs entiers + 1 jaune

  • 150 g beurre mou

Préparation

1. Pâte à cigarettes (décor rose)

  • Mélangez beurre pommade et sucre glace dans un saladier.

  • Ajoutez le blanc d’œuf, la farine et le colorant rouge.

  • Étalez sur un tapis relief, enlevez l’excédent avec une spatule.

  • Placez au congélateur 30 minutes.

2. Biscuit génoise

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Fouettez jaunes d’œufs et sucre.

  • Faites chauffer doucement le mélange à 40°C en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’il triple de volume.

  • Incorporez délicatement farine et maïzena tamisées.

  • Sortez la pâte à cigarettes du congélateur, étalez 150 g de la pâte génoise dessus.

  • Étalez le reste de la pâte génoise uniformément sur une plaque.

  • Cuisez la pâte sur tapis relief 6-8 minutes à 210°C, la plaque génoise 10 minutes à 180°C.

  • Sortez les biscuits et couvrez-les d’un torchon humide.

3. Crème mousseline

  • Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille grattée.

  • Battez œufs, jaune et sucre restant jusqu’à blanchiment, ajoutez la maïzena.

  • Versez un peu de lait chaud dans ce mélange, remuez, puis reversez dans la casserole.

  • Faites épaissir sur feu moyen.

  • Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre en morceaux. Filmez et laissez refroidir.

  • Une fois refroidie, incorporez le beurre mou restant en battant bien au batteur.

4. Montage du fraisier

  • Coupez la génoise en deux avec un cadre inox (24×17 cm).

  • Placez le cadre sur le plat de service.

  • Disposez les bandes de pâte à cigarettes sur les côtés du cadre.

  • Imbibez la génoise de sirop (sucre ou fraise).

  • Placez les fraises coupées contre les côtés.

  • Étalez la moitié de la crème mousseline sur la génoise, puis répartissez les fraises restantes.

  • Recouvrez avec le reste de la mousseline.

  • Posez délicatement la génoise en relief dessus.

  • Badigeonnez de sirop pour la brillance, décorez avec des fraises et feuilles de menthe.

  • Réfrigérez plusieurs heures, idéalement une nuit.

Au moment de servir

Retirez délicatement le cadre et les bandes de pâte à cigarettes. Votre fraisier est prêt à être dégusté !