Le flan pâtissier est une excellente recette tant pour le petit-déjeuner que pour votre fin de repas. Crémeux, bien ferme, au bon goût de vanille et avec une pâte croustillante, vous ne pouvez pas y résister.
Ingrédients ( pour 10 personnes)
Pour la pâte :
· Œuf (1)
· Beurre (125g)
· Farine (250g )
· Sucre (125g)
· Levure chimique (1 pincée)
Pour le flan :
· Sucre (300g)
· Lait entier ou demi-écrémé (1,2L)
· Maïzena (140g)
· Œufs (6)
· Crème liquide entière (30cl)
· Gousse de vanille (1)
Préparation
La pâte :
Dans un saladier, ajoutez la farine, le beurre, le sucre et la levure puis mélangez bien, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Par la suite, ajoutez l’œuf puis mélangez à la main et formez une boule. Mettez au frais 30 minutes puis farinez votre plan de travail et étalez la pâte en respectant l’épaisseur de 3 cm. À ce stade, beurrez un moule à charnière, foncez la pâte et mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez le flan.
Flan
Versez le lait, les grains de la gousse de vanille ainsi que la moitié du sucre dans une grande casserole puis portez à ébullition. Une fois que le lait bouille, arrêtez la cuisson, retirez la gousse de vanille puis versez-le sur la précédente préparation petit à petit en le mélangeant.
Une fois cela fait, replacez le tout dans une casserole puis sur le feu tout en fouettant constamment afin de faire épaissir la crème. Lorsque vous obtenez une bonne consistance, retirez du feu puis laissez tiédir à température ambiante. Maintenant, versez le crème dans la pâte et lissez bien la surface.
Préchauffez le four à 210° puis enfournez votre préparation 20 minutes à 210°C et 10 minutes à 240°C. N’oubliez pas qu’à la sortie du four, le dessus doit être bien doré et le centre du flan doit trembloter. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, si besoin rallongez la cuisson. Enfin, laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur toute une nuit puis démoulez.
