Ce plat traditionnel met en valeur la richesse et les saveurs intenses du gibier. La marinade épicée et la cuisson lente en font un mets raffiné, parfait pour les repas conviviaux et festifs.

Ingrédients :

  • 1,2 kg de viande de sanglier (en morceaux de 50 g)
  • 4 carottes
  • 5 échalotes
  • 30 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 10 cl + 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 3 clous de girofle
  • 2 bouquets garnis
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • Sel, poivre

Préparation :

Étape 1 : Préparation de la marinade

  1. Coupez la viande de sanglier en morceaux réguliers.
  2. Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez les morceaux de viande, 1 carotte et l’oignon hachés, 1 bouquet garni, les baies de genièvre, et 10 cl d’huile d’olive.
  3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2 : Cuisson de la daube

  1. Égouttez la viande et épongez-la avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez-la.
  2. Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de sanglier et les échalotes émincées avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et le beurre.
  3. Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober la viande. Faites cuire 1 minute pour obtenir un roux.
  4. Ajoutez la marinade filtrée tout en grattant le fond de la cocotte pour bien déglacer.

Étape 3 : Ajout des légumes et des épices

  1. Ajoutez les carottes restantes, coupées en rondelles, l’ail émincé, les clous de girofle et un bouquet garni.
  2. Placez les baies de genièvre dans une boule à thé pour éviter qu’elles ne se dispersent dans la sauce.
  3. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu.
  4. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Suggestions d’accompagnement :

Servez la daube bien chaude avec :

  • Tagliatelles fraîches
  • Polenta crémeuse
  • Purée de pommes de terre maison

Astuce :

Pour sublimer la sauce, ajoutez une touche de vin rouge en fin de cuisson et laissez mijoter encore quelques minutes.

Votre Daube de sanglier à l’ancienne est prête à être dégustée ! 🍽️ Ce plat riche et aromatique promet un moment gourmand et convivial.