Le ragoût de sanglier est un plat considéré comme l’archétype des plats délicieux. Gros gibier, le sanglier donne une viande ferme et maigre, donc marinée aux épices.
Ingrédients :
– 1.2 kg Viande de sanglier
– 4 Carottes
– 5 échalotes
– 30 g Farine
– 40 g Beurre
– 10 cl + 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses Ail
– 1 Oignon
– 3 Clous de girofle
– 2 Bouquets garnis
baies de genièvre
– Sel
– Poivre
Préparation :
Comment préparer ce DAUBE DE SANGLIER À L’ANCIENNE ?
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Coupez la viande en morceaux de 50 g.
Mettez-les dans une assiette vide et ajoutez l’oignon et 1 carotte hachée, 1 bouquet de fleurs garnies, 1 cuil. Café baies de genévrier et 10 cl d’huile. Conserver au réfrigérateur pendant 12 à 24heures.
Égouttez la viande et séchez-la avec du papier absorbant. Filtrer la sauce.
Dans une grande cocotte, faites rôtir les cubes de sanglier et l’échalote hachée dans l’huile chaude et le beurre.
Saupoudrer de farine et remuer pendant 1 minute. Verser la marinade filtrée et racler le fond de la casserole avec une spatule pour dissoudre l’eau de cuisson.
Placer les carottes coupées en dés, l’ail désodorisé et émincé, les clous de girofle et 6 baies de genévrier dans une boule à thé, un bouquet de fleurs garnies, saler et poivrer.
Faire bouillir 10 minutes à feu doux, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 2 heures. Servir chaud, avec des tagliatelles ou de la polenta.
Et voilà ! votre DAUBE DE SANGLIER À L’ANCIENNE est prêt à être manger !
