Le Gözleme est une crêpe traditionnelle turque, garnie d’une farce savoureuse et variée. Cette spécialité de la cuisine turque, souvent réalisée avec de la pâte phyllo, se décline en de multiples versions : viande hachée, épinards, pommes de terre, fromage ou encore œufs. Les crêpes turques à la viande hachée, appelées Gözleme, sont particulièrement appréciées pour leur texture moelleuse et leur goût délicieux. Voici la recette complète pour réaliser ces crêpes parfumées à la viande hachée et au fromage.

Ingrédients nécessaires pour les Gözleme :

Pour la pâte des crêpes turques :

  • 1 cuillère à soupe de sucre

  • 3 verres de farine

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • 1 cuillère à café de sel

  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre

  • 1 cuillère à soupe de levure sèche instantanée

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • Eau tiède, à ajuster selon la consistance

Pour la farce à la viande hachée :

  • ½ oignon haché finement

  • 400 g de viande hachée (bœuf ou agneau)

  • ¼ d’une botte de persil frais haché

  • Sel, poivre noir, cumin et coriandre en poudre, selon les goûts

  • 1 gousse d’ail écrasée

  • 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

  • Fromage râpé (cheddar ou gruyère)

Préparation des Gözleme :

  1. Préparation de la pâte :
    Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte dans un grand bol. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Pétrissez pendant quelques minutes, puis formez une boule. Laissez reposer la pâte et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

  2. Préparation de la farce à la viande hachée :
    Dans une poêle chaude, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon haché et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du cumin et de la coriandre. Ajoutez le persil frais haché en fin de cuisson. Laissez la farce refroidir légèrement.

  3. Assemblage des Gözleme :
    Divisez la pâte levée en petites boules de la taille d’une mandarine (environ 10 boules). Étalez chaque boule de pâte en un disque fin. Placez une portion de farce à la viande au centre de chaque disque, puis saupoudrez de fromage râpé. Repliez la pâte en enveloppe et scellez les bords.

  4. Cuisson des Gözleme :
    Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Placez chaque Gözleme dans la poêle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante des deux côtés, environ 2-3 minutes par côté.

  5. Dégustation :
    Les Gözleme sont idéales pour un repas rapide et délicieux, à savourer chaud. Si vous en avez en trop, réchauffez-les au four pour qu’elles restent aussi savoureuses qu’au premier jour !

Ces crêpes turques à la viande hachée, Gözleme, sont un véritable délice, à la fois moelleuses et savoureuses. Une recette parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, tout en découvrant les saveurs traditionnelles de la Turquie.