La crème brûlée est un dessert emblématique de la cuisine française, alliant une crème onctueuse et une fine couche croustillante de sucre caramélisé. Ce dessert raffiné est parfait pour couronner un repas ou pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales.

Ingrédients

Pour 3 portions individuelles (moules de 10 cm) :

  • 500 ml de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 bâton de vanille
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de sucre
  • Sucre supplémentaire pour la caramélisation

Préparation

1. Préparer la base de la crème

  1. Dans une casserole à fond épais, versez la crème liquide. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée pour libérer les graines.
  2. Portez à ébullition à feu doux, puis retirez immédiatement du feu. Laissez infuser quelques minutes.

2. Mélanger les œufs et le sucre

  1. Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la cuillère de rhum. Ne fouettez pas trop pour éviter de créer des bulles.

3. Incorporer la crème

  1. Retirez la gousse de vanille de la crème chaude et passez-la au tamis pour éliminer les éventuels résidus.
  2. Versez lentement la crème chaude sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant doucement avec un fouet.

4. Cuisson au bain-marie

  1. Répartissez le mélange dans des ramequins ou cocottes individuelles.
  2. Disposez les ramequins dans une grande casserole ou un plat à four. Versez de l’eau chaude dans le plat pour atteindre la moitié de la hauteur des ramequins.
  3. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (statique) et laissez cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

5. Caramélisation

  1. Une fois les crèmes refroidies, saupoudrez uniformément une fine couche de sucre sur chaque ramequin.
  2. À l’aide d’un chalumeau, caramélisez le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

Conseils de Service

  • Servez la crème brûlée immédiatement après la caramélisation pour apprécier le contraste entre le croquant du sucre et le velouté de la crème.
  • Vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, mais réalisez la caramélisation juste avant de servir.

Astuces

  • Pour une version sans alcool, omettez le rhum ou remplacez-le par un arôme naturel.
  • Ajoutez une pincée de cannelle ou d’épices à la crème pour une touche originale.

Un Dessert Indémodable

La crème brûlée est bien plus qu’un simple dessert : c’est une véritable expérience gustative qui allie douceur, croquant et parfum délicat. Parfaite pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir à tout moment ! Bon appétit ! 🍮✨