Le couscous royal marocain est un plat emblématique, généreux et réconfortant, parfait pour les grandes occasions. Ce mets traditionnel allie harmonieusement agneau, poulet, merguez et légumes parfumés pour satisfaire toutes les papilles.

Servi avec une semoule légère et un bouillon délicieusement épicé, ce couscous est idéal pour un repas de fête, un dimanche en famille ou un dîner convivial entre amis.

🍖 Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la semoule :

  • 200 g de semoule de blé dur moyenne

  • 20 g de beurre

Pour les viandes :

  • 4 cuisses de poulet

  • 400 g de collier d’agneau (coupé en morceaux)

  • 4 merguez

Pour les légumes et le bouillon :

  • 2 oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 4 carottes

  • 4 navets

  • 2 branches de céleri

  • 1 boîte moyenne de pois chiches (égouttés)

  • 1 petite boîte de concentré de tomate

  • 1 c. à café de ras el hanout

  • 1 pointe d’harissa (ajustez selon votre goût)

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive

  • Sel

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparation des viandes

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.

  • Faites dorer les oignons émincés, puis réservez-les.

  • Faites revenir les morceaux d’agneau et les cuisses de poulet jusqu’à coloration.

2. Ajoutez les légumes

  • Incorporez les carottes, navets et céleri coupés en tronçons.

  • Ajoutez les pois chiches égouttés, le concentré de tomate, les épices, l’ail écrasé et les oignons revenus.

  • Versez de l’eau à hauteur pour bien recouvrir le tout.

  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que les viandes soient tendres et les légumes fondants.

3. Préparation de la semoule

  • Versez la semoule dans un saladier et couvrez-la avec de l’eau chaude (1,5 fois son volume).

  • Couvrez et laissez gonfler 5 à 10 minutes.

  • Égrainez la semoule avec une fourchette et incorporez le beurre en parcelles pour la rendre bien légère.

4. Cuisson des merguez

  • Dans une poêle bien chaude, faites griller les merguez à sec jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

🍽️ Dressage du couscous royal

Disposez la semoule chaude dans un grand plat, creusez un puits au centre pour y déposer les viandes et les légumes. Arrosez de bouillon bien chaud et servez les merguez sur le dessus.

Proposez une petite sauce harissa à côté pour ceux qui aiment relever leur couscous.

💡 Astuce du chef

Pour un couscous encore plus savoureux, préparez-le la veille ! Les arômes auront le temps de se développer et le plat n’en sera que meilleur.

🧆 En résumé

Ce couscous royal marocain est le plat parfait pour réunir vos proches autour d’un repas généreux. Entre les saveurs des épices, la tendreté des viandes et la douceur des légumes, vous allez faire voyager vos convives sans quitter votre table.