J’adore servir ces courgettes farcies en entrée quand j’ai des invités, mais à la maison, elles font souvent office de plat principal, accompagnées d’une bonne salade de saison.
Le secret ? Elles sont aussi délicieuses chaudes que froides, grâce à une garniture riche en saveurs et bien aromatique. C’est pourquoi je les prépare souvent le matin pour le dîner, ce qui me permet de profiter d’un après-midi tranquille malgré toutes les petites tâches du quotidien. Comme on dit, « un malheur, une demi-joie »… enfin, je ne suis pas sûre d’avoir bien saisi la moitié de cette joie ! 😅
Bref, passons à la recette. Pour réussir ces courgettes farcies, il faut d’abord blanchir les courgettes afin d’avoir une chair tendre et facile à travailler. Ensuite, on mélange cette chair avec des tomates, des olives, du thon, des câpres, un œuf et du pain pour une farce savoureuse, parfaite pour recycler les restes dans un esprit « vide-frigo ».
Pas besoin d’être un chef étoilé, juste d’y mettre beaucoup d’amour !
Ingrédients
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4 courgettes
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200 g de thon à l’huile, égoutté
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2 tomates
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Une poignée d’olives Taggiasca
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Chapelure (quantité selon besoin)
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40 g de parmesan
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2 filets d’anchois
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1 petit œuf
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Une poignée de câpres
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1 brin de basilic frais
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1 gousse d’ail
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40 g de pain (ou pain rassis)
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Un peu de lait pour tremper le pain
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Sel, poivre
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Huile d’olive
Préparation
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Blanchir les courgettes :
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les courgettes entières pendant 5 minutes. Égouttez, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement avec une cuillère. -
Préparer la farce :
Coupez la chair des courgettes en petits morceaux. Mettez-en la moitié dans un bol. Trempez le pain dans du lait, puis pressez-le pour enlever l’excès. -
Hacher et mélanger :
Concassez les olives, les câpres, le basilic, et les filets d’anchois. Écrasez l’ail. Coupez les tomates en dés, en retirant graines et jus. Ajoutez tout cela dans le bol avec la chair de courgette. Incorporez l’œuf, le pain essoré, sel, poivre et quelques cuillères de parmesan. Mélangez bien. -
Assécher la farce :
Ajoutez la chapelure petit à petit jusqu’à obtenir une consistance qui tient bien, mais pas trop sèche. -
Garnir et cuire :
Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les coques de courgettes dans un plat légèrement huilé. Remplissez-les généreusement de farce, saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive. -
Enfournez :
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient bien dorées et gratinées.
À déguster chaud ou froid
Ces courgettes farcies sont délicieuses dès la sortie du four, mais aussi froides ou à température ambiante, parfaites pour un repas léger ou un pique-nique.
