Composé d’un onctueux lemon curd maison, d’un biscuit gourmand au spéculoos et d’une mousse légère et aérienne au délicieux goût de citron meringué, ce dessert fera chavirer le cœur des gourmands ! Un nuage doux et acidulé, frais et gourmand, pour réveiller vos desserts!

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Ingrédients

Pour la croûte

Une tasse de farine de noix de coco
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à café de miel pur
1 cuillère à café d’extrait de vanille sans gluten

Pour la garniture du cheesecake

220 g de fromage crémeux sans produits laitiers
1/3 de tasse de crème sans produits laitiers
3 œufs
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe de jus de citron

Pour la meringue

7 blancs d’œufs
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café d’extrait de vanille sans gluten
1 cuillère à café de crème à tarte sans produits laitiers

Préparation : Cheesecake à la Meringue et au Citron

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Pour la croûte

Préchauffez le four à 180°.

Garnissez votre moule de papier sulfurisé.

Dans un récipient, mélangez ensembles le miel, l’extrait de vanille et l’huile de coco. Rajoutez la farine de noix de coco et travaillez le tout à une vitesse moyenne.

Etalez ensuite la pâte sur le moule à tarte.

Pour la garniture

A l’aide d’un batteur, commencez par battre la crème et le fromage. Ajoutez le miel puis mélangez à nouveau. Rajoutez au mélange les œufs graduellement tout en continuant à remuer l’ensemble, puis ajoutez du jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etalez la garniture sur la pâte et laissez cuire au four pendant une heure.

Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir à température ambiante puis mettez-le dans le réfrigérateur durant 3 à 4 heures.

Pour la meringue

Pour cette dernière étape, il faut chauffer préalablement le four à 180°.

Ensuite, commencez par fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une mousse. Additionnez le soupçon de crème de tarte, le miel et l’extrait de vanille et continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange consistant.

Etalez la meringue sur le cheesecake préalablement refroidi.

Remettez le cheesecake à cuire au four pendant 10 à 15 minutes, puis laissez-le refroidir à température ambiante. Réservez au frais pendant une heure avant de le démouler pour la dégustation.

Maintenant que nous avons partagé avec vous cette recette délicieuse, examinons les bienfaits de certains ingrédients qui la composent.

Bienfaits des ingrédients

La farine de noix de coco aurait pour avantage d’être hypocalorique et de favoriser une diminution des taux de glucose et de cholestérol comme le stipule la présente étude. Le miel quant à lui est un produit naturel, notamment lorsqu’il est pur et trouverait son efficacité médicinale dans ses propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et antioxydantes.

Par ailleurs, le citron est un agrume riche en vitamine C et selon les scientifiques, une supplémentation en cette vitamine permettrait de diminuer le taux de cholestérol LDL. De plus, elle aurait pour autre avantage, selon une autre étude, de renforcer le système immunitaire afin de combattre les maladies du froid et d’améliorer la sévérité et la durée du rhume ou de la grippe.