Charlotte aux pommes est britannique, inspirée d’une recette de la romancière Elizabeth Jane Howard, selon Kate Young, dans “The Guardian”. Ici, pas de biscuits à la cuiller, mais du pain de mie farci de pommes. Mais je l’ai remplacé par de la brioche ou plutôt de la gâche à la mie plus ferme. Une réussite !

Préparation :20 min + repos : 30 min

Cuisson :20 min + 45 min

Ingrédients :

Pommes : 1 dizaine (1,250 kilo)
Beurre demi-sel (ou salé) à température ambiante : 130 grammes
Cassonade non raffinée (muscovado) : 50 grammes
Laurier : 2 feuilles
Cannelle : 1 cuillerée à soupe (ou 2 bâtonnets)
Sel : 1 pincée
Brioche : 8-9 tranches
Crème double : 20 centilitres (pour servir)
Moule à cake de 22-26 x 12 centimètres

Préparation : Charlotte aux pommes

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Épluchez la première partie des pommes, coupez-les assez finement, parce que celles-là doivent être réduites en compote.
Faites fondre 30 grammes de beurre dans une grande casserole avant de les verser dedans.
Ajoutez le sucre, le laurier et la cannelle.
Faites cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Épluchez le reste des pommes, coupez-les en cubes et ajoutez-les aux pommes précédentes.
Mélangez et laissez encore cuire une dizaine de minutes. Ces pommes doivent rester en morceaux.
Laissez refroidir.
Cette étape peut très bien avoir été faite à l’avance, voire la veille.

Chemisez le moule à cake avec du papier cuisson en pliant bien les angles.
Découpez les tranches de brioche de façon qu’elles s’adaptent au moule.
Vous pouvez aussi utiliser un grand bol arrondi (et le chemiser en découpant un rond que vous fendez par endroits pour l’adapter). Le charlotte sera tout de même plus fragile à la découpe, ensuite.

Beurrez-les et tapissez-en le moule, côté beurré le long des parois du moule.
Pensez à bien colmater les jours éventuels avec des chutes de brioche.

Remplissez l’intérieur avec les pommes cuites (retirez-en le laurier et la cannelle). Terminez par une dernière couche de brioche beurrée, face beurrée vers le dessus.

Recouvrez d’un film, écrasez bien l’ensemble pour sceller la brioche et posez dessus une planche (j’ai mis une ardoise) et un poids qui permet de bien tasser la charlotte. Gardez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Retirez le poids et faites cuire la charlotte aux pommes pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée.

Laissez tiédir dans le moule et retournez-le sur un plat de service.

Servez en assez grosses tranches, parce que l’édifice est fragile, avec de la crème fraîche, de la glace, de la crème anglaise, de la crème double (ma préférée), ce que vous voulez.