Le caramel salé fouetté est une véritable révolution pour les amateurs de desserts. Avec son goût riche de caramel salé classique, mais une texture aérée et légère, il est parfait pour garnir gâteaux, cupcakes, tartes ou même à déguster à la cuillère. Facile à préparer, il apportera une touche élégante et gourmande à vos créations sucrées.

Temps de Préparation et Cuisson

  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Repos : 3 heures au réfrigérateur

Ingrédients

Pour un bol généreux de caramel salé fouetté :

  • 250 g de sucre
  • 130 g de beurre (à température ambiante)
  • 200 g de crème liquide entière (très chaude, mais non bouillante)
  • 10 g de sel (préférez un sel fin ou de la fleur de sel)

Matériel Nécessaire

  • Poêle à fond épais
  • Fouet ou spatule
  • Batteur électrique ou robot pâtissier avec fouet
  • Bol pour refroidir la préparation

Étapes de Préparation

1. Préparer le caramel

  1. Versez le sucre dans une poêle à fond épais.
  2. Faites fondre le sucre à feu doux sans remuer au début. Lorsqu’il commence à fondre, mélangez délicatement pour éviter qu’il brûle.
  3. Une fois le sucre complètement fondu et d’une belle couleur ambrée, retirez du feu.

2. Incorporer les ingrédients

  1. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
  2. Versez ensuite la crème chaude (non bouillante) en filet tout en mélangeant avec un fouet. Attention aux éclaboussures, car le mélange est très chaud.
  3. Remettez la poêle sur le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment. Le caramel doit devenir légèrement plus épais.

3. Refroidir la préparation

  1. Transférez la sauce caramel dans un bol propre. Si vous n’êtes pas sûr de la consistance, laissez refroidir un peu de caramel sur une assiette : si la texture est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes.
  2. Laissez le caramel refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps, puis placez-le au réfrigérateur pour 2 à 3 heures ou au congélateur pendant 1 heure.

4. Fouetter le caramel

  1. Une fois bien froid, placez le bol de caramel et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu’ils soient bien frais.
  2. Fouettez le caramel refroidi à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il devienne léger et aéré (environ 10 à 15 minutes). La texture doit être ferme et onctueuse.

Conservation

  • Conservez le caramel fouetté dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut être conservé jusqu’à une semaine.
  • Avant utilisation, si le caramel se sépare légèrement, fouettez-le de nouveau pour lui redonner sa texture légère.

Conseils

  1. Pour un goût encore plus riche : Ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
  2. Utilisations variées : Utilisez-le pour garnir des choux, napper des glaces, ou décorer des cupcakes.
  3. Consistance personnalisée : Ajustez le temps de cuisson pour obtenir un caramel plus ou moins épais avant le refroidissement.

Un Dessert qui Sublime Toutes Vos Recettes

Le caramel salé fouetté est une invitation à la gourmandise. Sa préparation rapide et son résultat exceptionnel en font un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. Essayez-le et ajoutez une touche sophistiquée à vos desserts maison !