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La bûche  est un dessert classique à cette période de l’année. Désormais nous le proposons en version tiramisu, avec une génoise moelleuse à la crème légère de mascarpone, le tout recouvert d’un voile de cacao amer. Parfait pour les fêtes, si vous avez des invités pour Noël ou si vous êtes invité vous pouvez l’apporter, tout le monde aime recevoir un bon dessert.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

120 g de farine

15 cl de café fort

4 œufs

125 g de sucre en poudre

sel

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs extra-frais

250 g de mascarpone

100 g de sucre glace

25 cl de crème liquide très froide

3 feuilles de gélatine (6 g)

Pour le décor :

cacao en poudre

Préparation :

Comment préparer cette Quiche salée à la viande hachée et œufs ?


Préparez les biscuits :

Chauffer le four à 180º (th 6). Casser les œufs, diviser les blancs en jaunes. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre à la fin. Ficeler rapidement les jaunes d’œufs et les déposer sur un torchon en lin. Pétrissez doucement la pâte. Étalez cette pâte une à une sur une plaque allant au four, enfournez pour 10 min. Sortez le biscuit du four, placez-le uniformément sur une plaque à pâtisserie, retirez le papier sulfurisé et retournez le biscuit à l’aide d’une fourchette. Calmons-nous.

Préparez la crème :

Laisser ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez longuement les jaunes d’oeufs avec le sucre glace puis ajoutez le mascarpone. Ajouter beaucoup de crème froide à la crème en poudre. Retirez la gélatine en la tapotant dans votre main.

Versez-le dans deux cuillères à soupe d’eau très chaude. Refroidir, mélanger avec 2 cuillères à soupe de chantilly. Ajouter ce mélange à la crème de mascarpone, puis ajouter délicatement la crème. Retirez le biscuit, retirez le torchon. Ramollir le biscuit avec du café, à l’aide d’une fourchette. Étalez les 3/4 de la crème sur une couche d’environ 5 mm et roulez le biscuit uniformément sur le film. Conserver au moins 8 heures au réfrigérateur. Enfin, recouvrir la bûche avec le reste de crème, saupoudrer de cacao et de marbre, servir froid.

Votre Quiche salée à la viande hachée et œufs est prête !