Boulettes de thon sans œufs : toute la Méditerranée est à l’intérieur, un vrai régal !
Sommes-nous prêts pour l’une de mes tartes ? Cette fois-ci, j’ai expérimenté des galettes de thon avec des câpres, des olives, des anchois et pas d’œufs !
La première fois que je les ai faits, j’ai échoué lamentablement. Pendant la friture, ils se sont ouverts comme les nénuphars de Monet, mais dans un lac d’huile ! Il vaut mieux que je le dise comme ça, sinon les gros mots vont tomber !
Mais j’ai tellement aimé le goût de cette pâte que j’ai décidé de la réessayer, mais en y ajoutant de la fécule de pomme de terre. Cette petite variation a permis d’obtenir le résultat souhaité !
Mais voyons ensemble comment faire.
Boulettes de thon sans œufs : ingrédients et procédure
Pour 15 boulettes de viande, il faut
- 2 tranches de bacon (blanc sans couenne)
- 100 g de thon à l’huile égoutté
- 80 g de pain de pizza
- une petite touffe de persil
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois à l’huile
- une poignée de câpres dessalées
- 10 olives Peranzana dénoyautées
- 1 ½ cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de maïs
- sel et poivre à volonté
- de la chapelure pour la panure
- huile de graines pour la friture
Préparation
Nous prenons un mixeur et y mettons les tranches de bacon, les anchois, la ficelle de pizza coupée en morceaux, le persil, la gousse d’ail (écrasons-la d’abord, pour être sûrs de ne pas attraper de trop gros morceaux), la fécule, les câpres et les olives. On fait fonctionner l’appareil et on fait un premier mélange, on ajoute maintenant le thon et on donne les deux derniers coups. On goûte et, si nécessaire, on ajuste le sel et on ajoute du poivre.
Il faut obtenir un mélange grossièrement haché.
Maintenant, avec nos mains, nous formons des galettes classiques et nous les panons.
Placer une poêle à hauts bords sur la plaque de cuisson et verser une bonne quantité d’huile de graines. Porter au point de fumée et y plonger nos galettes, les faire dorer puis les retirer à l’aide d’une écumoire.
Déposons-les sur du papier buvard et apportons-les à la table encore fumants !
On peut également réaliser cette recette dans une friteuse : placer les galettes dans le panier, leur donner un petit filet d’huile d’olive extra vierge et les faire cuire pendant 15 minutes à 200 degrés.
