Parfumées, fondantes à cœur et croustillantes à l’extérieur, ces boulettes de thon sans œufs sont une véritable ode aux saveurs de la Méditerranée. À base de thon, olives, câpres, anchois et persil, elles offrent un concentré d’arômes du Sud dans une version originale et facile à préparer, même sans œuf.

La texture a été travaillée avec soin : après quelques essais infructueux, l’ajout de fécule de pomme de terre s’est révélé décisif pour une tenue parfaite à la cuisson. Résultat : des boulettes qui tiennent bien à la poêle ou à la friteuse, sans s’effriter.

Une alternative savoureuse et originale aux boulettes classiques

Sans œufs, riches en protéines et en ingrédients méditerranéens, cette recette est parfaite pour un apéritif dînatoire, un plat léger avec une salade, ou à servir dans un wrap maison. Une préparation simple, rapide, et à base de placard, qui deviendra vite un classique chez vous.

Ingrédients pour 15 boulettes de thon savoureuses

  • 2 tranches de bacon (sans couenne)

  • 100 g de thon à l’huile (égoutté)

  • 80 g de pain à pizza ou mie de pain rassis

  • 1 petite botte de persil

  • 1 gousse d’ail (écrasée)

  • 2 filets d’anchois à l’huile

  • 1 poignée de câpres dessalées

  • 10 olives noires Peranzana dénoyautées

  • 1 ½ c. à soupe de fécule de pomme de terre (ou maïzena)

  • Sel et poivre selon le goût

  • Chapelure pour la panure

  • Huile végétale pour friture

Préparation : comment réussir vos boulettes de thon sans œufs

1. Mixer les ingrédients

  • Dans un mixeur, ajouter le bacon, les anchois, le pain en morceaux, le persil, l’ail, la fécule, les câpres et les olives.

  • Mixer une première fois.

  • Ajouter ensuite le thon égoutté et mixer à nouveau, brièvement.

  • On doit obtenir un mélange haché grossièrement, pas une purée.

2. Former les boulettes

  • Avec les mains, façonner des petites galettes ou boulettes de taille égale.

  • Les rouler dans la chapelure pour une belle croûte dorée.

3. Cuisson à la poêle

  • Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à bords hauts.

  • Quand l’huile est bien chaude, y plonger les boulettes.

  • Les faire dorer sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant.

Option sans friture : à la friteuse ou au four

  • Déposer les boulettes dans un panier de friteuse ou sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  • Vaporiser un filet d’huile d’olive sur les galettes.

  • Cuisson à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

Conseils et variantes

  • Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du thon nature au lieu du thon à l’huile.

  • Ajoutez du zeste de citron ou un peu de piment d’Espelette pour relever les saveurs.

  • Servir avec une sauce au yaourt citronnée, une tapenade d’olives, ou dans un pain pita avec quelques crudités.

Un vrai régal méditerranéen à refaire toute l’année

Faciles, rapides, économiques et pleines de caractère, ces boulettes de thon sans œufs sont la preuve qu’on peut cuisiner des plats gourmands avec peu d’ingrédients. Une recette polyvalente qui fera le bonheur des petits comme des grands, à la maison comme en pique-nique.