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Le Berlin Ball (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d’origine austro-allemande. Les Berlinois sont incontournables pendant la Saint-Sylvestre et les vacances. Cependant, la vente des Berliner, les boulangeries allemandes, et leur festin ont désormais lieu à tout moment de l’année.

Ingrédients :

Pour la pâte :

– ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche super active

– 500 g de farine

– 15 cl de lait tiède

– 2 œufs entiers

– 50 g de sucre

– 40 g de beurre fondu

– 1 cuillère à café de sel

– Le zeste râpé d’un citron non traité

Pour la finition :

– 100 g de beurre fondu

– 3 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait

– 1 jaune d’œuf

Préparation :

Comment alors préparer ces Boules de Berlin ?


Tremper la levure dans une petite quantité de lait chaud et laisser mijoter.

Mélangez le reste du lait, les œufs, le beurre fondu et versez dans un bol. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. (Si vous utilisez de la levure sèche haute performance, appliquez-la plus tard.) Choisissez un programme pâte.

Dégazez en petits pâtons et formez des pâtons d’environ 30 g. Roulez-les en boules et roulez-les dans du beurre fondu avant de les déposer sur une plaque allant au four ou recouvertes de papier sulfurisé, pour ne pas les faire durcir. Nettoyez la surface avec du beurre fondu.

Laisser agir 20 minutes.

Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et nettoyez les beignets. Cuire 20 à 25 minutes à 180°C (Th6) en commençant à four froid. Versez le sucre glace directement dans le four.

Des trucs :

Vous pouvez aussi fourrer les beignets avec de la confiture, de la crème pâtissière ou de la noisette à tartiner.

Vos Boules de Berlin est maintenant prêtes !