Les bouchées à la reine, emblème de la gastronomie alsacienne et plus largement de la cuisine française, sont un grand classique des repas de fête. Moelleuses, gourmandes et généreusement garnies, elles se composent de vols-au-vent feuilletés remplis d’une sauce crémeuse au veau, poulet et champignons.

Longtemps servies en entrée lors des grandes occasions, elles restent aujourd’hui une valeur sûre pour un dîner réconfortant ou un repas festif. Découvrez la recette authentique des bouchées à la reine alsaciennes, à la fois riches en saveurs et faciles à réaliser.

Une recette simple et généreuse

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps total : environ 1 h 45

Ingrédients (pour 8 bouchées)

  • 1 kg d’épaule de veau
  • ½ poule
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 l de bouillon
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de quenelles de veau
  • 200 g de champignons de Paris
  • 8 bouchées feuilletées (achetées en boulangerie ou supermarché)
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre, muscade

Préparation des bouchées à la reine

1. Cuisson de la viande et du bouillon

  • Dans une grande casserole, versez 1 litre d’eau et ajoutez l’épaule de veau, la demi-poule, la carotte, l’oignon et le bouquet garni.
  • Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • Retirez la viande et laissez-la tiédir, puis filtrez le bouillon et réservez-le.

2. Préparation des champignons et des quenelles

  • Lavez soigneusement les champignons de Paris, émincez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
  • Coupez ensuite les quenelles et la viande cuite en cubes, en prenant soin de retirer les os de la poule.

3. Préparation de la sauce onctueuse

  • Dans une casserole, faites fondre 60 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blond.
  • Versez progressivement le bouillon filtré, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
  • Incorporez le vin blanc et le lait, puis laissez épaissir la sauce à feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajoutez ensuite la viande coupée, les champignons et les quenelles dans la sauce. Mélangez bien.

4. Liaison et assaisonnement

  • Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis incorporez délicatement ce mélange dans la sauce sans porter à ébullition, afin de conserver une texture veloutée.

5. Montage et cuisson des bouchées

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque de cuisson et faites-les chauffer 5 minutes pour les rendre croustillantes.
  • Garnissez-les généreusement de la préparation, puis servez immédiatement avec des spätzle alsaciens ou des nouilles fraîches.

Astuces et variantes

✔ Version express : Pour une préparation plus rapide, utilisez un bouillon de volaille maison ou en cube et des restes de poulet rôti au lieu de cuire une poule entière.
✔ Alternative végétarienne : Remplacez la viande par des champignons variés et des légumes croquants, avec une sauce à base de bouillon de légumes.
✔ Accompagnement idéal : Servez les bouchées avec une salade verte, des pommes de terre vapeur ou des spätzle maison.

Un plat réconfortant au goût inimitable

Les bouchées à la reine alsaciennes sont une explosion de saveurs qui allient fondant, onctuosité et croustillant. Faciles à préparer et parfaites pour un repas en famille, elles rappellent les traditions culinaires alsaciennes et françaises.

Essayez cette recette et régalez-vous avec ce plat emblématique, aussi convivial que savoureux !