La bouchée à la reine est une pâtisserie traditionnelle de la cuisine française composée d’un vol-au-vent individuel et de sa garniture.
Plat de la Reine et sa recette alsacienne ! L’équipe Made in Alsace n’a pas pu résister. On se replonge dans nos souvenirs d’enfance et dans le plat aimé de tous.
Ingrédients :
– 1 kg d’épaule de veau
– 1/2 poule
– 1 carotte
– 1 oignon
– 60 g de beurre
– 60 g de farine
– 25 cl de lait
– 1 l de bouillon
– Poivre
– Sel
– Muscade
– 10 cl de crème
– 2 jaunes d’œuf pour la liaison
– 1 bouquet garni
– 200 g de quenelle de veau
– 200 g de champignon de Paris
– 8 bouchées à la reine feuilletées (boulangerie ou supermarché)
Préparation :
Comment préparer ces BOUCHÉES À LA REINE COMME EN ALSACE ?
Cuire l’épaule, le poulet, la carotte, l’oignon et le bouillon dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres (quand une fourchette sort facilement, la viande est cuite) ou environ 1 heure. 1 heure 15 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et filtrer le bouillon dans une passoire.
Lavez, coupez et faites cuire les champignons.
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine, laisser cuire un peu puis ajouter le bouillon, bien mélanger au fouet, ajouter le vin blanc et le lait, laisser reposer 10 minutes, mélanger si besoin. . 4 Os de poule, couper les poules, les épaules et les boulettes en cubes, mettre dans la sauce avec les champignons.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
Au dernier moment, ajouter la crème fouettée et les jaunes d’œufs, réchauffer mais ne pas faire bouillir.
Garnir les galettes et servir le reste avec des nouilles ou des « spätzle ».
Note de l’auteur :
Ce plat était autrefois l’apéritif des repas de fête !
Et voilà ! vos BOUCHÉES À LA REINE COMME EN ALSACE sont prêtes à être manger !
