Ce bœuf braisé façon carbonade flamande est le plat parfait pour les journées d’hiver. Une viande tendre mijotée avec des légumes, des herbes aromatiques, et rehaussée par la saveur unique de la bière brune. C’est une recette simple à réaliser, qui plaira autant aux petits qu’aux grands gourmands.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 750 g de bœuf maigre à braiser (gîte, paleron, hampe)
  • 12 petits oignons
  • 2 carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 400 g de petites pommes de terre
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 30 cl de bière brune
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym séché
  • 4 branches de persil plat
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les ingrédients

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en morceaux.
  • Lavez les pommes de terre. Coupez les champignons en 2 ou en 4 selon leur taille.

2. Saisir la viande et les légumes

  • Chauffez l’huile dans une cocotte à feu vif.
  • Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces par lots (environ 3 à 5 minutes par lot).
  • Remettez toute la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
  • Ajoutez les oignons et les carottes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit doré.

3. Ajouter les liquides et les aromates

  • Incorporez le concentré de tomate, le thym, et la feuille de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
  • Versez la bière brune et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition.

4. Cuisson au four

  • Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 1 heure à 180°C.
  • Après 1 heure, ajoutez les pommes de terre et les champignons. Mélangez délicatement.
  • Poursuivez la cuisson au four pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.

5. Finalisation et service

  • Hachez finement le persil plat.
  • À la sortie du four, saupoudrez le plat de persil pour apporter une touche de fraîcheur.
  • Servez chaud avec des légumes verts vapeur ou une salade croquante pour équilibrer le repas.

Astuces et conseils :

  • Pain d’épices : Pour une version encore plus traditionnelle, ajoutez une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde en début de cuisson. Elle fondra dans la sauce et apportera une saveur légèrement sucrée.
  • Conservation : Ce plat mijoté est encore meilleur réchauffé ! Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut même être congelé.

Conclusion

Ce bœuf braisé façon carbonade flamande est un véritable plat familial, réconfortant et riche en saveurs. Accompagné de pommes de terre fondantes et de champignons, c’est la recette parfaite pour se réchauffer en hiver tout en faisant plaisir à vos proches.

Bon appétit ! 🍲