La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, parfaite pour un déjeuner festif ou un dîner en famille. Facile à préparer, ce plat fondant ravira vos invités avec ses saveurs délicates et réconfortantes. Une idée idéale pour enrichir vos buffets ou célébrer des occasions spéciales.

Ingrédients :

  • 1,2 kg d’épaule de veau désossée
  • 6 carottes
  • 2 gros oignons
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de beurre
  • 1 litre de bouillon (volaille ou légumes)
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fraîche épaisse
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 botte de petits oignons frais
  • 4 clous de girofle
  • 1 poireau
  • Sel, poivre
  • 1 citron (jus)

Préparation :

1. Préparez les ingrédients :

  • Découpez la viande en gros dés.
  • Pelez et coupez les carottes en julienne.
  • Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle.
  • Nettoyez le poireau, effilez le céleri et attachez-les avec le thym et la feuille de laurier pour former un fagot aromatique.

2. Cuisez la viande :

  • Dans une cocotte, déposez la viande, les carottes, le fagot aromatique, les oignons et les gousses d’ail pelées.
  • Couvrez d’eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
  • Laissez mijoter doucement pendant 1 heure.

3. Préparez les champignons et les oignons :

  • Coupez les champignons en lamelles épaisses. Faites-les bouillir dans 200 ml d’eau avec le jus d’un demi-citron et une pincée de sel pendant 3 minutes à feu vif. Égouttez.
  • Épluchez les petits oignons frais, puis faites-les cuire à feu doux avec 25 g de beurre, un peu d’eau et une pincée de sel pendant 25 minutes.

4. Préparez la sauce :

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre restant. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez au fouet pour former un roux. Laissez cuire 3 minutes sans coloration. Retirez du feu.
  • Filtrez 1 litre de bouillon de la cocotte et versez-le progressivement sur le roux tout en fouettant.
  • Remettez sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Montez la sauce :

  • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème. Incorporez une louche de sauce chaude pour tempérer, puis reversez le mélange dans la sauce en fouettant. Ne pas faire bouillir pour éviter de cuire les jaunes.

6. Assemblez et terminez :

  • Ajoutez la viande, les carottes, les oignons et les champignons à la sauce.
  • Arrosez du jus d’un demi-citron et mélangez bien.
  • Réchauffez à feu doux et parsemez de cerfeuil frais juste avant de servir.

Conseils :

  • Servez votre blanquette avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes vapeur.
  • Pour un goût encore plus riche, laissez reposer la blanquette quelques heures avant de la réchauffer doucement.

Votre blanquette de veau fondante est prête à être dégustée !

Bon appétit ! 🍽️