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Je vous propose une recette assez spéciale d’une blanquette de veau, elle est douce et crémeuse.

Cette blanquette de veau est à peu près la définition d’irrésistible !

Il s’agit d’une idée idéale d’accompagnement de vos jus frais, ou à mettre sur un buffet, personne ne dira non à cette gourmandise. Je vous présente la recette de cette blanquette de veau, si vous décidez de l’essayer, n’oubliez pas de me dire si vous l’aimez aussi !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


2 échalotes

1 brin de celeri

2 blancs de poireaux

2 jaunes d’œufs

1.2 Kg d’épaule de veau (coupée en morceaux ou de tendron de veau)

300 g de champignons de paris

1 gousse d’ail

1 citron

1 oignon

1 carotte

1 dl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

70 g de beurre

Préparation :

Comment préparer cette délicieuse blanquette de veau ?


Peler d’abord carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,

Y plonger les morceaux de viande Environ une minute

(Blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)

Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide

Jeter l’eau de cuisson.

Replacer la viande dans le faitout rincé

Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni

Saler, poivrer.

Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes soient immergés.

Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30

Cuire les champignons coupés et citronnés

Avec 30 g de beurre, 10 minutes.

Préparer un roux blond :

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole

Saupoudrer avec la farine,

Mélanger vivement au fouet,

Laisser tiédir

Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon

Porter à ébullition en fouettant.

Enlevez le bouquet garni

Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout

Additionner les champignons

Couler la sauce

Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.

Juste avant de servir

Mélanger la crème et les jaunes d’œufs

Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron

Servir dans un plat creux

Votre blanquette de veau est maintenant prête !

Bon appétit !