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La blanquette de veau est l’un de mes plats français préférés. A haut niveau des tubes de grand-mère, la blanquette a une place à part. Il est présenté ici en version classique sur du veau, aussi savoureux que diététique, cuisiné à la cocotte en quelques coups de cuillère.

Ingrédients :

6 carottes

1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)

300 g de champignons

200 g de petits oignons

1 poireau

quelques brins de cerfeuil

2 gousses d’ail

2 oignons jaunes

4 clous de girofle

2 branches de thym

1 feuille de laurier

2 branches de céleri

100 g de beurre

70 g de farine

2 jaunes d’oeufs

10 cl de crème fraîche

1/2 citron

sel et poivre

Préparation :

Comment préparer cette Blanquette de veau à l’ancienne ?


Mettre les oignons dans un bol d’eau froide.

Couper la viande en gros morceaux. Coupez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Hacher les oignons jaunes, les tremper dans les clous de girofle. Lavez la julienne de poireau et de céleri, et ajoutez-les au bouquet garni, au thym et au laurier. Eplucher les gousses d’ail.

Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail. Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.

Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.

Egoutter les champignons.

Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire “glacer” dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau. Saler et laisser cuire 25 min. Dans un grand bol, faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine. Incorporer le brun pendant quelques minutes en tournant. Calmons-nous.

Lorsque la viande est cuite, récupérez 1 litre de plat, retournez-le et versez-le dans un saladier contenant beurre + farine à roux en remuant. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Temps.

Fouetter les jaunes d’œufs et ajouter la crème. Ajouter dans un bol, allumer et verser le tout dans la casserole.

Hacher la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir de sauce piquante. Versez le jus de 1/2 citron et servez. Vous pouvez également mettre le tout dans un bol et le faire chauffer à feu doux avant de servir.

Voici Blanquette de veau à l’ancienne est prête !