🥘 Blanquette de Veau à l’Ancienne : Une Recette Traditionnelle Incontournable 🇫🇷✨

La blanquette de veau est un plat traditionnel français, symbole de convivialité et de réconfort. Préparée avec soin, cette recette ravira vos papilles avec sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Voici la recette authentique, simple à réaliser et parfaite pour un repas en famille ou entre amis.

📝 Ingrédients :

  • 🥩 1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)
  • 🥕 6 carottes
  • 🍄 300 g de champignons de Paris
  • 🧅 200 g de petits oignons grelots
  • 🥬 1 poireau
  • 🌿 Quelques brins de cerfeuil
  • 🧄 2 gousses d’ail
  • 🧅 2 oignons jaunes
  • 🌰 4 clous de girofle
  • 🌿 2 branches de thym
  • 🍃 1 feuille de laurier
  • 🌿 2 branches de céleri
  • 🧈 100 g de beurre
  • 🌾 70 g de farine
  • 🥚 2 jaunes d’œufs
  • 🥛 10 cl de crème fraîche
  • 🍋 1/2 citron
  • 🧂 Sel et poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparation des ingrédients :

  • Plongez les oignons grelots dans un bol d’eau froide pour faciliter leur épluchage.
  • Coupez la viande de veau en gros morceaux.
  • Épluchez et coupez les carottes en tronçons épais.
  • Piquez les oignons jaunes avec les clous de girofle.
  • Lavez le poireau et le céleri, puis préparez un bouquet garni avec le thym, le laurier et le cerfeuil.
  • Épluchez les gousses d’ail.

2. Cuisson de la viande :

  • Dans une cocotte-minute, déposez la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail.
  • Couvrez d’eau froide, salez et poivrez.
  • Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

3. Préparation des champignons :

  • Émincez les champignons.
  • Dans une casserole, faites bouillir 20 cl d’eau avec le jus d’un demi-citron et une pincée de sel.
  • Plongez les champignons pendant 3 minutes à feu vif, puis égouttez-les.

4. Préparation des petits oignons :

  • Épluchez les oignons grelots.
  • Faites-les cuire dans une casserole avec 30 g de beurre, un verre d’eau et une pincée de sel.
  • Laissez mijoter pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement glacés.

5. Préparation de la sauce :

  • Faites fondre le reste du beurre dans une casserole.
  • Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux blond.
  • Versez 1 litre du bouillon de cuisson de la viande en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  • Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.

6. Liaison de la sauce :

  • Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.
  • Incorporez délicatement ce mélange dans la sauce chaude sans faire bouillir pour éviter que les œufs ne coagulent.

7. Dressage :

  • Disposez les morceaux de veau, les carottes, les oignons grelots et les champignons dans un plat de service.
  • Nappez généreusement de sauce.
  • Ajoutez un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.

🍽️ Conseils de dégustation :

  • Servez la blanquette avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches.
  • Saupoudrez de cerfeuil frais haché pour une touche finale aromatique.
  • Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay.

🎯 Pourquoi cette recette est un succès ?

✅ Authentique et traditionnelle : Un plat emblématique de la gastronomie française.
✅ Savoureuse et réconfortante : Une sauce onctueuse et une viande tendre.
✅ Parfaite pour les grandes occasions : Un plat convivial qui impressionne vos invités.

Votre Blanquette de Veau à l’Ancienne est prête ! 🥄✨
Savourez ce plat intemporel qui rassemble autour de la table et réchauffe les cœurs. ❤️