🥘✨ Blanquette de Saint-Jacques : Une Recette Raffinée et Gourmande ! 🦪🍷

La blanquette de Saint-Jacques est un plat élégant et savoureux qui allie finesse et gourmandise. Idéale pour une occasion spéciale ou un repas festif, cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, ravira vos convives grâce à ses saveurs délicates et sa texture onctueuse.

🛒 Ingrédients :

  • 24 coquilles Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon vos préférences)
  • 12 grosses crevettes roses (décortiquées)
  • 3 échalotes
  • 2 blancs de poireau
  • 2 courgettes moyennes (ou 4 petites)
  • 2 navets (moyens)
  • 3 carottes
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre + 15 g pour les Saint-Jacques
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 4 brins d’aneth (pour la décoration)
  • Sel, poivre blanc

👩‍🍳 Préparation : Étape par Étape

🕒 La veille : Préparation des Saint-Jacques

  1. Placez les Saint-Jacques dans un grand récipient.
  2. Recouvrez-les de lait froid.
  3. Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

🥄 Le jour même : Préparation des ingrédients

  1. Égouttez les Saint-Jacques dans une passoire.
  2. Décortiquez les crevettes roses.
  3. Émincez les échalotes et les blancs de poireau.
  4. Taillez les carottes, navets et courgettes en fines lanières (gardez la peau des courgettes pour plus de couleur).

🍲 Cuisson des légumes et de la sauce

  1. Faites revenir les échalotes et les poireaux dans 20 g de beurre à feu doux pendant 5 minutes.
  2. Ajoutez le fumet de poisson, mélangez bien et laissez étuver 5 minutes à couvert.
  3. Versez ensuite 25 cl d’eau et 10 cl de vin blanc sec.
  4. Laissez mijoter 20 minutes à découvert.
  5. Cuisez les carottes, navets et courgettes à la vapeur pendant 5 minutes pour préserver leur croquant.

🦪 Cuisson des Saint-Jacques

  1. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle.
  2. Faites cuire les Saint-Jacques 1 minute par face.
  3. Salez et poivrez légèrement.

🍶 Préparation de la crème

  1. Versez la crème fraîche dans le fumet de poisson réduit.
  2. Laissez cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux.
  3. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.

🥘 Assemblage final

  1. Ajoutez délicatement les Saint-Jacques, les crevettes roses et les légumes cuits à la vapeur dans la sauce crémeuse.
  2. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
  3. Parsemez de brins d’aneth frais pour une touche aromatique finale.

🍽️ Service :

  • Servez la blanquette de Saint-Jacques bien chaude, accompagnée d’un riz basmati parfumé ou de petites pommes de terre vapeur.
  • Pour une expérience gustative parfaite, accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Pouilly-Fuissé.

✅ Astuces pour une Blanquette Réussie :

  • Marinade au lait : Cette étape adoucit les Saint-Jacques et préserve leur texture délicate.
  • Cuisson douce : Les Saint-Jacques doivent rester tendres, évitez de les surcuire.
  • Sauce onctueuse : Ajoutez une touche de beurre froid à la fin pour une sauce encore plus brillante.

📦 Conservation :

  • La blanquette se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  • Réchauffez doucement à feu doux pour préserver les saveurs.

🎉 Conclusion Gourmande :

La blanquette de Saint-Jacques est une recette raffinée et festive, idéale pour les grandes occasions ou pour impressionner vos convives lors d’un repas convivial. Facile à préparer, elle marie subtilement les saveurs de la mer et la douceur des légumes croquants.

👉 Enfilez votre tablier et faites plaisir à vos proches avec ce plat digne des plus belles tables ! 🦪✨