Ces biscuits sablés à la chantilly, aussi appelés sablés fouettés, sont un incontournable pour accompagner un thé ou un café. Ils séduisent par leur texture incroyablement friable et fondante en bouche. Faciles à préparer et dignes d’une pâtisserie professionnelle, ces biscuits raviront vos papilles à chaque bouchée.

Pourquoi cette recette est-elle spéciale ?

Ces sablés sont réalisés à partir d’une pâte fouettée composée de beurre crémeux, de sucre glace et d’ingrédients simples. Leur texture légère vient du fouettage du beurre qui incorpore de l’air, rendant la pâte incroyablement souple et facile à dresser avec une poche à douille. Ils peuvent être décorés de chocolat, de cerises confites, de confiture ou encore de fruits secs pour un rendu gourmand et élégant.

Temps de préparation :

  • Préparation : 30 minutes
  • Repos : 30 minutes
  • Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 30 biscuits environ :

Pour la pâte sablée fouettée :

  • 180 g de farine T55
  • 130 g de beurre mou (à température ambiante)
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf moyen (environ 55 g)
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 1 sachet de vanilline ou quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration :

  • 80 g de chocolat noir fondu
  • Cerises confites (selon vos préférences)
  • Confiture d’abricots (ou autre)
  • Fruits secs hachés (noisettes, pistaches)

Préparation des biscuits sablés à la chantilly :

1. Préparer la pâte fouettée :

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 2 heures à l’avance pour qu’il soit bien crémeux.
  2. Dans un saladier ou au robot, fouettez le beurre mou avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
  3. Ajoutez l’œuf légèrement battu, cuillère par cuillère, en fouettant pour bien l’incorporer.
  4. Tamisez la farine, la levure chimique et la vanille. Intégrez-les délicatement, cuillère après cuillère, à l’aide d’une spatule pour éviter de faire retomber le mélange. Vous obtiendrez une pâte lisse, souple et homogène.

2. Former les biscuits :

  1. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille étoilée (1 cm de diamètre).
  2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez vos biscuits selon les formes classiques :
    • Bâtonnets : lignes droites de 6 cm.
    • Fers à cheval : courbes délicates.
    • Etoiles ou spirales : en pressant doucement la poche à douille à la verticale.
    • Donuts : petits anneaux de pâte.
  3. Pour la décoration, ajoutez des cerises confites, des amandes ou un peu de confiture au centre des biscuits.

3. Repos et cuisson :

  1. Placez les biscuits au réfrigérateur pendant 25 à 30 minutes pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson.
  2. Préchauffez le four à 170°C (chaleur statique).
  3. Enfournez les sablés pour 12 minutes environ. Les biscuits doivent rester clairs, légèrement dorés sur les bords.
  4. Laissez refroidir sur une grille pour qu’ils prennent leur texture friable et fondante.

4. Décoration (facultatif) :

  1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Trempez partiellement certains biscuits (fers à cheval, bâtonnets) dans le chocolat fondu. Disposez-les sur du papier sulfurisé et ajoutez des fruits secs hachés si vous le souhaitez.
  3. Pour un effet gourmand, saupoudrez d’un léger voile de sucre glace avant de servir.

Astuces pour réussir vos biscuits sablés à la chantilly :

  1. Beurre crémeux : La texture du beurre est cruciale. S’il est trop froid, il ne fouettera pas correctement.
  2. Sucre glace : Utilisez impérativement du sucre glace pour une texture parfaite et fondante.
  3. Repos au frais : Refroidir la pâte formée permet aux biscuits de garder leurs formes précises à la cuisson.
  4. Cuisson : Surveillez bien vos biscuits. Une cuisson trop longue risque de les rendre secs.

Conservation :

Les sablés se conservent parfaitement jusqu’à 2 mois dans une boîte en fer hermétique, disposés en couches séparées par du papier sulfurisé.

Conclusion

Ces biscuits sablés à la chantilly sont une véritable invitation à la gourmandise. Parfaits pour toutes les occasions, ils apportent une touche élégante à vos goûters ou cafés. Leur texture fondante et leur saveur délicate de beurre en font un plaisir irrésistible. Faciles à préparer, ces sablés feront sensation auprès de vos invités et deviendront vite une recette incontournable dans votre carnet de pâtisserie.

À vos poches à douille et bonne dégustation ! ✨🍪