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C’est une recette dont j’ai abusé ! lol je n’ai pas compté le nombre de fois que j’ai fait ça et tant de remake ça fait plaisir à famille et amis !

La pâte de ces boules berlinoises est si onctueuse, légère et aérée à souhait !

Ingrédients :

Pour le levain :

275 g de farine

5 g de levure de boulanger

175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C

Pour la pâte :

250 g de farine

35 g de levure de boulanger

60 g de beurre ramolli

60 g de sucre

Pour la décoration des beignets

5 jaunes d’oeufs

1 cuil. à café raz de sel

3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède

100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre

Confitures au choix, nutella

Préparation :

Comment préparer les Beignets Boule de Berlin ?

Levain :

Mettez 275 g de farine tamisée dans un récipient et ajoutez l’eau à 20 °C dans laquelle vous avez dilué 5 g de levure.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Couvrir et laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante.

Pâte à beignet :

Dans un récipient, faire un puits avec 250 g de farine tamisée et ajouter le reste du levain, la levure diluée à chaud (mais pas brûlante !) et tous les autres ingrédients, sauf le beurre.

Mélanger à la main (ou avec un batteur muni d’un cintre et laisser tourner la machine pendant 20 minutes) pour obtenir une pâte homogène qui colle aux bords. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

Mélanger à nouveau pour combiner le beurre puis laisser reposer la pâte au moins 1h à température ambiante (dans une pièce chauffée), le volume doit doubler.

Après avoir laissé reposer la pâte, repliez le beignet pour chasser l’air.

Étalez la pâte de 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découpez, à l’aide de verres par exemple, des cercles de pâte de 6-7 cm de diamètre.

Stocker les cercles à 2-3 cm d’intervalle sur un torchon ou un plateau fariné. Laisser les cercles de pâte gonfler et doubler de taille (1 heure).

Faites cuire les beignets Berlin Balls dans l’huile chauffée à 160°C environ 2 minutes de chaque côté et surveillez qu’ils ne noircissent pas (les premiers beignets serviront de test).

Égoutter les beignets Boules de Berlin sur du papier absorbant.

Roulez les beignets Berlin Balls dans le mélange sucre-cannelle puis nappez vos beignets avec la confiture de votre choix ou avec du nutella.

Voici les Beignets Boule de Berlin sont prêts !