Si vous souhaitez impressionner vos convives avec un dessert élégant et irrésistible, ce Bavarois aux 3 chocolats est la recette parfaite ! À la fois léger et onctueux, il combine trois couches de mousses gourmandes – chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc – sur une délicieuse génoise au cacao. Un véritable régal qui séduira les amateurs de chocolat.
Découvrez la recette complète pour un résultat digne des grandes occasions !
Ingrédients
Pour la génoise
- 50 g de sucre en poudre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 2 œufs
- 15 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour la chantilly
- 480 g de crème fraîche entière froide (160 g pour chaque mousse)
Pour la mousse au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
- 50 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
- 30 g de sucre en poudre
Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de lait
- 3 g de feuilles de gélatine
Préparation
1. Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir un mélange mousseux.
- Ajoutez le cacao en poudre, la farine et la pincée de sel, puis mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22-24 cm de diamètre.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes. Laissez tiédir, démoulez et ajustez avec un cercle à pâtisserie si nécessaire.
2. Préparation de la chantilly
- Placez le fouet et le bol au congélateur pendant 15 minutes pour faciliter le montage de la crème.
- Fouettez la crème fraîche froide pendant 2 minutes 30 secondes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réservez au frais.
3. Mousse au chocolat noir
- Faites tremper 3 g de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Mixez le chocolat noir dans un bol, ajoutez le lait et le sucre puis faites chauffer pendant 6 minutes à 90°C.
- Incorporez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Laissez refroidir légèrement puis incorporez délicatement 1/3 de la chantilly.
- Versez la préparation sur la génoise, égalisez la surface et placez au congélateur pendant 30 minutes.
4. Mousse au chocolat au lait
- Répétez les étapes précédentes avec 100 g de chocolat au lait, 100 g de lait, 3 g de gélatine et 30 g de sucre.
- Incorporez la moitié de la chantilly restante et versez sur la mousse au chocolat noir. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
5. Mousse au chocolat blanc
- Répétez les mêmes étapes avec 100 g de chocolat blanc, 100 g de lait et 3 g de gélatine.
- Incorporez délicatement la chantilly restante. Versez sur la mousse au chocolat au lait, égalisez et placez au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
6. Finitions et décoration
- Retirez délicatement le cercle et enlevez le rhodoïd.
- Décorez selon vos envies avec du cacao en poudre, des copeaux de chocolat ou des fruits frais.
Conseils et astuces :
- Rhodoïd : indispensable pour un démoulage parfait et des bords nets.
- Organisation : préparez chaque couche avec soin pour un effet visuel réussi.
- Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des éclats de noisettes caramélisées ou des amandes effilées sur la dernière mousse.
Dégustation
Servez ce bavarois bien frais pour profiter pleinement de ses textures fondantes et de ses saveurs chocolatées. Un dessert parfait pour les grandes occasions ou pour clôturer un repas avec élégance.
Régalez-vous avec ce dessert irrésistible aux 3 chocolats ! 🍫✨