Ce gâteau moelleux et léger allie le goût sucré naturel des pommes et des carottes à la texture croquante des noix, le tout sur une base d’avoine. Il est parfait pour un petit-déjeuner énergétique, un encas sain ou même un dessert léger.

Ingrédients :

  • 80 g de flocons d’avoine (sans gluten, si nécessaire)
  • 2 œufs moyens
  • 1 pomme moyenne (non épluchée)
  • 1 carotte moyenne (épluchée)
  • 30 g de noix concassées (+ quelques-unes pour la garniture)
  • 20 g d’édulcorant stevia (ou 35 g de sucre)
  • 15 g de beurre fondu
  • 10 g de farine de coco
  • 5 g de levure chimique
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 noix de beurre (pour beurrer le moule)
  • Une pincée de sel

Préparation :

1. Préparez les ingrédients secs

  1. Mixez les flocons d’avoine dans un blender jusqu’à obtenir une poudre fine.
  2. Versez la poudre d’avoine dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel, la farine de coco, la levure chimique et la cannelle. Mélangez bien et mettez de côté.

2. Mélangez les ingrédients humides

  1. Dans un autre bol, battez les œufs avec l’édulcorant (ou le sucre) à l’aide d’un fouet.
  2. Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Mixez ensemble la carotte et la pomme en morceaux (sans les éplucher pour la pomme) jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez cette purée au mélange d’œufs et mélangez bien.

3. Assemblez la pâte

  1. Incorporez le mélange humide (œufs, carotte et pomme) dans le bol des ingrédients secs. Ajoutez les noix concassées et mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte légèrement granuleuse.

4. Préparez le moule

  1. Beurrez un moule rectangulaire de 18×13 cm et versez-y la pâte. Étalez uniformément et nivelez la surface avec une spatule.
  2. Ajoutez quelques noix concassées sur le dessus pour la garniture.

5. Cuisson

  1. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le gâteau et laissez cuire pendant 35 minutes.
  2. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
  3. Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler.

Dégustation :

Coupez le gâteau en carrés et servez-le tel quel ou accompagné d’un peu de yaourt nature ou de compote de fruits pour une touche encore plus gourmande. Il est idéal pour accompagner une tasse de thé ou de café.

Astuce :

Ce gâteau se conserve bien pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler pour le déguster plus tard.

Bon appétit ! 🍎🥕🍰