Aubergines en carrozza à la sicilienne

Les aubergines peuvent être préparées de multiples façons : parmesan, grillées, frites, au four, et j’en passe. Pour moi, ce sont les reines incontestées de la table ! Enfant, les boulettes de viande aux aubergines étaient mon plat préféré. La recette que je vous présente aujourd’hui les met en scène dans un plat savoureux et filandreux, également excellent pour un apéritif ou une entrée savoureuse.

C’est un plat typiquement sicilien et, comme beaucoup de recettes du sud, il n’est pas très diététique, mais il met l’eau à la bouche !

Aubergines en carrozza à la sicilienne

Les ingrédients de cette recette sont les suivants

  • 4 gros œufs
  • 8 tranches d’aubergine
  • 200 grammes de parmesan
  • 4 tranches de mozzarella
  • 4 tranches de jambon cuit
  • chapelure pour la panure
  • farine pour la panure
  • sel et poivre à volonté
  • huile d’olive extra vierge pour la friture (ou huile de graines)

Préparation

Tout d’abord, nous lavons soigneusement les aubergines. Séchez-les et coupez-les en rondelles d’environ 3 cm. Tranchez la fleur de lait et laissez-la perdre tout l’excès de lait. Râper le parmesan et le garder à portée de main.

Dans un bol, battre les œufs à la fourchette et ajouter le fromage râpé, le sel et le poivre.

Ensuite, nous plaçons le bol avec les œufs sur le plan de travail et deux assiettes creuses, nous versons la farine dans l’une et la chapelure dans l’autre.

Nous prenons deux tranches d’aubergine et formons une sorte de sandwich : sur la première nous plaçons une tranche de fleur de lait et une de jambon, avec la deuxième nous fermons notre sandwich.

Il ne reste plus qu’à passer ce « petit pain » d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, en répétant cette opération deux fois.

Nous prenons une grande poêle avec beaucoup d’huile d’olive, nous la mettons à température et nous y plongeons nos aubergines. Laissez-les bien dorer des deux côtés, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier sulfurisé.

Servons-les chaudes sur la table !

Il ne me reste plus qu’à vous dire au revoir et à la prochaine !