La brioche saucisse fait partie des plats incontournables de la gastronomie lyonnaise et est souvent servie dans les célèbres hauteurs de Lyon.
Son cœur fondant et sa belle peau dorée lui confèrent une générosité et une gourmandise sans pareille.
Pour que la recette soit réussie, les ingrédients doivent être correctement dosés et préparés avant de commencer la recette.
Ingrédients :
– 300 g Farine
– 1,5 Saucisson à cuire(aux pistaches ou nature)
– 1,5 sachet Levure de boulanger déshydratée
– 23 g Sucre
– 0,75 cuil. à café Sel
– 3 Oeufs
– 1,5 Jaune
– 120 g Beurre mou
Préparation :
Comment réaliser ce Saucisson brioché traditionnel ?
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Mélanger tous les ingrédients moulus dans un bol. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Ajouter le beurre très mou et pétrir à nouveau la pâte pendant 5 minutes. Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever la pâte à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Pétrissez encore un peu la pâte, enveloppez-la dans un film pas trop serré et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Faire tremper le saucisson dans une grande quantité d’eau bouillante et cuire 45 minutes.
Récupérer le saucisson, bien l’essuyer et retirer la peau.
Chauffer le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en un grand rectangle légèrement plus long que le boudin et 3 fois plus large. Placez la saucisse au centre et saupoudrez un peu de farine dessus.
Repliez les bords de la pâte ensemble et pressez pour bien sceller les bords. Badigeonnez toute la pâte de jaune d’oeuf.
Mettre le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 35 minutes.
Saucisson brioché traditionnel est prêt !
